拣蔬菜贴士｜西兰花挑选3大原则茎底有窿唔要得？清洗切忌放盐

西兰花为十字花科蔬菜，属甘蓝类。你们通常都怎么料理呢？都知道如何挑选吗？社员廖炯程于厨艺公社分享如何清洁西兰花。

今天聊聊最好卖的青菜之一“西兰花”，台湾称青花菜，也称青花椰菜，台语反著念“青菜花”，又叫“西兰花”（这个别念台语，不好听）。它是二战结束后，美国救济物资中的一种，所以当时也有个难听的名子“美国菜花”。跟椰菜花一样都是甘蓝的变异，只是白花的花还没成熟，西兰花是已经“成熟的花蕊”。

跟椰菜花一样洗涤会决定它的荤素，不洗为荤的机率很高，毕竟农友们都很遵守用药准则。如果是整棵下水冲洗，再切为蛋奶素，因为花面容易夹带虫卵。

正确的方式应该是切成小瓣后，浸盐水，再进行流水冲洗，这样应该就是素食了！

被列为“十字花科之王”的超级蔬菜是抗氧化界的代表，出现的食疗里的食材一定都有它，超热门的“绿拿铁”（绿色蔬果汁）也常出现它，维他命、蛋白质、矿物质等通通满足。台湾本产的是10月到3月，4月-9月就会有进口的，两者其实差异不大，不用在这点上特别爱台湾，健康更重要。

▼西兰花挑选原则（点击下图看清👇👇👇）

社员留言回应：“这篇等好久了，谢谢分享”、“原来要选梗底不要有洞耶”、“终于等到青花菜了青花菜的虫真的特多⋯⋯每次在处理青花菜时都会被惊吓到，真的不好清理耶用盐水真的比较接近“素食”感谢您的分享”、“用一点点面粉加水洗，比较能洗掉农药，盐巴效果其实没有，之前电视节目说过用盐反而会使农药残留”、“盐有渗透压会让农药吸入菜内”。

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