鸡汤检测｜史云生最高钠1杯占日上限一半是最低28倍！鸡汤好过盐?

鸡汤不论中餐或西餐都是常用的食材之一，特别是烹煮含有汤汁或浓汤的菜式都会加入鸡汤以增加菜肴的底味。因此，鸡汤的钠含量不容忽视，每次如摄取250毫升的钠含量已接近每日摄取上限的一半。长期摄取过量的钠会增心血管病、骨质疏松症等慢性疾病的风险。
摄影：余晓彤

记者于百佳及惠康等超市随机抽检15款市售的鸡汤，比较当中的钠含量，以每250毫升计算，发现全部鸡汤均不属高钠食品。声称“低钠”的鸡汤钠含量亦没有超出食安中心所指的标准，不过部分牌子的钠含量如史云生清鸡汤，每250毫升有1175毫克钠，相等约0.58匙盐，已接近每日钠摄取上限的一半。相比钠含量最低的一款鸡汤，约有42毫克钠，两者相距近27.9倍，即使将鸡汤加水，钠质依然存在，除非用量或食量减少。

世界卫生组织建议成人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即略少于一平茶匙盐（一平茶匙食盐约重5.8克，含2300毫克钠）。

据食安中心指引，每100克／毫升食物含不超过120毫克钠即属低钠；每100克食物含超过600毫克钠（1.5克盐）则属于高钠食物。

“低钠”鸡汤？

在15款鸡汤样本中，全部声称“低钠”鸡汤的钠含量均没有超出食安中心所指的标准，当中Pacific有机低钠鸡汤的钠含量最低，每250毫升有42毫克钠，相等约0.021匙盐。其次，以鸡骨熬制的清鸡汤钠含量比鸡汤低，以Pacific有机鸡骨清汤为例，每250毫升的钠含量有94毫克，相等于约0.047茶匙盐，与最低钠含量的样本相差0.026茶匙盐。

按图看鸡汤钠含量排名（由最高至最低排列）：

除了鸡汤外，烹饪时亦会根据菜式的味道而选择不同的料理用汤底，如洋葱汤会用牛肉高汤；周打蚬汤会用鱼高汤。记者亦于超市随机抽检8款市售的料理用高汤，钠含量跟鸡汤并没有太大分别。

按图看其他料理用汤底钠含量排名（由最高至最低排列）：

钠太多增肾脏负担

与食盐相比，5克食盐约含2000毫克钠，远比检测鸡汤为高，大家在煮食时可善用它们取代食盐或者多用新鲜食材为菜肴增加味道，不过亦要留意用量，以免摄取过多钠，引致高血压、水肿等问题及增加肾脏负担。

3款最低热钠的鸡汤分别是︰

Field Day有机低钠鸡汤：每250毫升含有120毫克钠（约0.06茶匙盐）。
Pacific 有机鸡骨清汤：每250毫升含有94毫克钠（约0.047茶匙盐）。
Pacific 有机低钠鸡汤：每250毫升含有42毫克钠（约0.021茶匙盐）。

【同场加映】鸡粉检测｜家乐牌最高钠1茶匙已占日上限一半　菇粉较鸡粉健康？

按图看9款调味粉钠含量排名（由最低至最高排列）：

按图看5款鸡汁钠含量排名（由最低至最高排列）：

资料参考：食物安全中心《了解营养声称》／营养素与健康：钠