肠胃癌｜鸡肉吃太多损健康？研究：每周超这分量增致癌风险2.6倍

虽然不少医师、营养师或研究都宣称鸡肉比红肉健康，但其实鸡肉可能并没有大家想得那么无害。意大利一项新研究指出，鸡肉吃多了，不但可能罹患消化系统癌症，更可能增加死亡风险。

根据《每日邮报》（Daily Mail）报导，意大利国家肠胃研究院的团队追踪近5000名成年人长达19年，分析他们的饮食习惯与健康状况。结果显示，每周吃超过300公克（约4份餐量）鸡肉的人，死于消化系统癌症的风险是每周吃不到100公克者的2.27倍，男性的风险更高达2.6倍。

鸡肉各部位热量、鸡肉营养（按图👇👇👇）

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研究中指出，尽管鸡肉在受试者的肉类摄取中仅占41%，却与更高的早死风险有显著关联。至于为什么鸡肉会和癌症挂钩？研究团队推测，可能和以下几点有关：包括高温烹调时产生的突变原（mutagens）、饲料中的农药与激素残留，甚至是养殖过程中的处理方式，不过这些都需要进一步研究厘清。

值得一提的是，这项研究属于观察性质，无法证明鸡肉直接导致癌症或死亡，只能说两者之间存在关联。研究也坦承部分数据，如肉品种类、加工与烹调方式未纳入考量，可能影响准确度。

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然而，研究同时也发现，红肉吃得多的人，较容易罹患心血管疾病、糖尿病或其他类型的癌症。因此该研究可以证实，鸡肉可能还是相对红肉来说比较健康的选择。不过这项研究也为“鸡肉等于健康”的说法投下了一记问号，未来还需要更多研究，厘清鸡肉对健康的真实影响。

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