鹰嘴豆营养｜护心血管低脂高蛋白鹰嘴豆能替代肉吗？鹰嘴豆6食法

豆子松软的口感，有人酷爱，有人不爱，相对少见的鹰嘴豆，你知道怎么料理能吃到最多的营养吗？它还可以作为替代部分肉类的选项。

在五星级酒店的西式自助餐台上，多数可以找到鹰嘴豆的踪迹。有时是浓郁蒜味的鹰嘴豆泥，或是点缀在蔬食沙律上，酥酥脆脆的烤鹰嘴豆。根据外电报道，鹰嘴豆是一种营养价值高且用途广泛的食材，不仅能提供丰富的植物性蛋白质，还有助于促进消化与维持心血管健康。

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鹰嘴豆的营养价值

美国梅约诊所营养团队指出，鹰嘴豆是豆科植物（Cicer arietinum）的可食用果实，富含多种营养素。每杯煮熟的鹰嘴豆含有的营养素如下：

- 14.5克植物蛋白，可作为肉类替代品。
- 12.5克膳食纤维，有助消化和饱足感。
- 丰富的维他命与矿物质，如维他命A、C、E，维他命B杂，以及钾、镁、锰、铜、铁、锌等。
- 脂肪含量低，且以健康的不饱和脂肪为主，升糖指数也较低，不易引起血糖飙升。

料理鹰嘴豆　方式很多元

在西式料理中，常见鹰嘴豆泥，它是由鹰嘴豆、大蒜、柠檬汁等制成的沾酱，适合搭配蔬菜。希腊卷饼中的肉类也可以用鹰嘴豆捣碎做成丸子，油炸之后以取代肉。自制料理可选购干的鹰嘴豆，经过浸泡之后再烹煮。鹰嘴豆粉同时也是含麸质面粉的优良替代品，可用来制作意大利面，蛋白质和纤维含量更胜传统面条，对麸质过敏的人是一大福音。

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鹰嘴豆食谱DIY

美国梅约诊所再分享6种鹰嘴豆的吃法：

1. 将鹰嘴豆与柠檬汁、橄榄油、盐拌匀，直接食用，或加入沙律。
2. 与黄瓜、番茄、红洋葱等蔬菜及希腊沙律酱拌成沙律。
3. 用橄榄油、盐、胡椒、香料调味后，烤制成零食，或沙律配料。
4. 将鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁等打成顺滑的鹰嘴豆泥。建议搭配饼来吃。
5. 以鹰嘴豆、番茄、椰奶炖煮成咖哩。浓稠浑然天成，视豆子数量而定，无需再勾芡。
6. 将鹰嘴豆与红洋葱、芫荽、青柠汁等拌成开胃沙律。

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