致癌饮食｜面包天天这样吃增致癌风险？医生揭1种美味零食更高危
台湾医师张适恒分享一份外国研究报告指出，面包等烘焙食品中有潜在致癌物“丙烯醯胺”，是因为高温下梅纳反应产生的副产品，也被列为与红肉相同等级的2A等级致癌物。
张适恒在YouTube频道表示，根据2024年亚利桑那州立大学做的17个综合分析发现，面包吃得特别多的人，不管是癌症或是癌症的死亡率都不会明显的增加。
相关文章：致癌食物丨高盐高脂6超毒食物增患癌风险！1款以为健康加重肝负担👇👇👇
张适恒说明，该研究主要针对面包类烘焙食品中很常出现的一种潜在致癌物“丙烯醯胺”，丙烯醯胺是糖类和氨基酸在高温之下，透过一个叫做梅纳反应的化学变化产生的副产品，它被世界卫生组织列为2A等级的致癌物，跟红肉等级一样，若在长期且高剂量的暴露之下，“丙烯醯胺”有可能会增加人类的某些癌症，烤面包的过程因为梅纳反应，让面包色泽变深、出现香味，进而产生丙烯醯胺，而烘焙温度愈高、愈久，让表面愈焦香，那么丙烯醯胺产生的量就会更多。
2A等级致癌物必须要长期且大量摄取才会对人体有威胁性，不过究竟多少算大量摄取？张适恒提出一份2023年土耳其研究报告指出，研究人员仔细分析62个关于人类暴露在丙烯醯胺以及癌症发生率的研究，得到结果发现，在16个乳癌的研究中，这些乳癌病人平均每天摄取20至30微克的丙烯醯胺，在14个子宫内膜癌的研究里发现，这些病人平均每天暴露了20至40微克的丙烯醯胺，另外卵巢癌的研究发现病人平均每天暴露量约20微克的丙烯醯胺。
相关文章：味精无益？燕麦奶可多喝？蔬果片好健康？1文破解6大常见食物迷思👇👇👇
张适恒认为，每天20微克的丙烯醯胺，似乎可以当作一个癌症风险明显上升的分界线，至于要连续摄取多久，此研究没有给出很明确的答案，不过如果从一个正常细胞要转变成癌细胞所需花的时间，大约10至20年来看，平均每天20微克的丙烯醯胺，连续摄取10年，大概可以粗略的当作一个有风险的标准。不过，张适恒也强调，长久摄取10年、20微克丙烯醯胺是混合各种研究结果以及自己的判断所得，此致癌物质的暴露和癌症发生的研究，本来就不容易得到一个很明确的结论。
平常吃的食物究竟有那些含有丙烯醯胺？张适恒表示，根据文献，薯条每公斤会超过1000微克，而薯片更多，每公斤含有高达3000微克的丙烯醯胺，等于薯片的致癌风险更高。
相关文章：护肾｜太咸、甜饮、少喝水影响肾功能！10大伤肾习惯这些药要避食👇👇👇
延伸阅读：
【本文获“中天新闻网”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”