【Gi味俱全】黄淑仪香辣牛腱食谱　飞水出水氽水拖水有何分别？

牛的部位很多，多种部位都有不同煮法，有些不宜煮得太老，灼一灼便可；有些部位却适合慢慢焖煮，如牛腱就属于这个类别。黄淑仪（Gigi姐）曾在节目中示范香辣牛腱的做法，她亦解答了大家的疑问，如：飞水、出水、氽水、拖水，究竟有何分别？焖牛腱应该切几厚？氽过水的汤汁为何要留用？

黄淑仪（Gigi姐）在myTV SUPER的节目《Gi味俱全》其中一集，分享了香辣牛腱的做法。牛腱通常会制成卤水牛腱、香辣牛腱，又或者是台式牛肉面等，今次Gigi姐就教大家整香辣牛腱的贴士，香气的来源除了虾膏还有什么呢？另外，她提到有大厨教她，把牛腱氽水后的汤汁留起，究竟有何作用？

请按下图睇香辣牛腱的所需材料和前期步骤有：

请按下图睇香辣牛腱的所需材料和前期步骤有：

完成处理牛腱的前期工作，可进入下一个阶段，就是焖煮的阶段，除了刚才提到的汤汁，亦会加入其他调味让牛腱更香更入味。

请按下图睇焖煮香辣牛腱的过程及完整食谱：

今次看完一个中式的香辣牛腱，如果想学西式的焖牛肉，可以参考一下红酒烩牛肉食谱，所用到的是牛肋条。另外，也可看看李家鼎（鼎爷）的卤水牛腱做法。

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