阿爷厨房｜牛𦟌要用姜葱出水去除臊味！鼎爷教煮卤水牛𦟌5大要诀
撰文： 万里机构
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以下“卤水牛𦟌 ”食谱内容节录自《鼎爷厨房2：怀旧风味撚手菜》。鼎爷自小受严格的烹饪训练，对煮和食有独到的心得，认真挑选有质素的食材，在他的字典里没有“求其”和“将就”的字眼。秉承他一向不藏私的作风，书内每一个菜式都有他的烹饪心得，让各位读者能炮制出色香味兼备的小菜、汤、饭面及糖水。
卤水牛𦟌材料
牛𦟌（老鼠𦟌） 1条
姜3片
葱2棵
卤水料
八角 8颗
桂皮 2片
香叶 15片
甘草 8片
陈皮 2个（浸软，去瓤）
冰糖 80克
粗盐 约1茶匙
高粱酒 150毫升
生抽 1汤匙
老抽 适量
鼎爷卤水牛𦟌食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅👇👇👇）
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书名：鼎爷厨房2：怀旧风味撚手菜
作者：李家鼎（鼎爷），香港著名艺员，自幼受父亲培训，操练出一身好厨艺；同时由于天赋、兴趣和不屈不挠的热血精神，武艺与马术亦相当精湛，可谓厨武双全。
于2016年冬，他主持烹饪节目《阿爷厨房》，在节目中鼎爷大显身手，亲自下厨，炮制拿手的粤式小菜、汤水及甜品。他的刀工、他的厨艺，让观众认识、欣赏鼎爷的另一面。
2017年夏，他出版首本食谱《鼎爷厨房~家传粤式手工菜》大受欢迎，在半年内再版十多次，成为当年综合图书类别销量冠军。
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