【气炸锅食谱】名古屋鸡翼配特制蜜糖蒜香汁 气炸前扑不扑生粉？
讲起名古屋有什么必食，你会想到什么？有朋友打趣说，想起多年前薛家燕卖广告的“名古屋月饼”，她在广告中以爆衫造型高唱“名古屋呀～燕窝～月饼，低卡～好味～健康～又Fit啲！”事隔十几年仍印象犹新，但名古屋又怎会有冰皮月饼，要吃也必吃“幻の手羽先”（梦幻鸡翼），香脆炸鸡翼配上日本风的特调蜜糖蒜香汁，不用去日本都吃到，因为自己制作一点也不难，而且用气炸锅就可以做到！
要说到是“梦幻鸡翼”，究竟有什么来头？据说是日本人吃完之后大赞好好味，感觉好梦幻，因此鸡翼店世界の山ちゃん直接把它命名为“幻の手羽先”，另外也有一款“黑色鸡翼”，调味有所不同。其实这间鸡翼专门店在香港也有分店，曾一度大排长龙，可是后来屡传水准下跌，鸡翼干身、雪味重，不知现在品质如何，还是自己煮最稳阵。
正宗名古屋鸡翼
名古屋鸡翼本身味道带辣，未必人人接受，这次就改良了配方，变成带甜的蜜糖蒜香汁，吃起来更津津有味。名古屋鸡翼所用的鸡翼，并非鸡中翼，也非鸡全翼，而是鸡中翼连翼尖，因有指日本人觉得鸡锤很“下栏”，一般都较少用。
名古屋鸡翼是将鸡翼腌好、炸完，再沾酱汁，为免鸡翼浸在酱汁中很快会变腍，因此会采用扫酱汁的方式，口感更好。外面吃的名古屋鸡翼是油炸，但这次改成气炸。由于鸡翼本身有油，在气炸时会渗出油分，所以喷少许食油已足够。此外，有些人气炸鸡翼会不扑粉，有些人则会扑粉，笔者试做时两种方法都试过，要还原日本的味道，绝对要扑生粉，吃起来脆得多，跟不扑粉的气炸鸡翼比完全是两码子的事，因为不蘸粉比较像烧鸡翼，外皮不够脆。
至于是次的灵魂酱汁，则是用5种简单材料调成，包括日本料理必备的酱油、味醂、料酒，还有蒜蓉加蜂蜜，气炸鸡翼不用睇火，可利用其中的空档小火煮滚酱汁，最后涂在热烫香脆的鸡翼上。
健康小贴士：
一份6只的油炸鸡翼，热量约404卡，而气炸鸡翼将用油量大幅减少，自然较健康。
摄影、摄录：李敏聪、陈嘉杰
剪接：庄坚毅
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