【感性羊腩煲】年幼黑草羊　古法枝竹焖腩髀

也毋须太考究羊腩煲为何出现于潮州打冷店，反正这就是香港，连羊腩煲都有生命力蔓生开来。太子“德发潮州饭店”愈夜愈热闹，特别是到访的星期五晚上，食客聊得手舞足蹈，草根亦有草根的Happy Friday。摄影：曾梓洋

大厨Dee哥说，潮州打冷不够滚烫，许多店一逢天冷都兼卖羊腩煲来迎合市场。一日约卖20煲，天气特别寒的日子特别渴市。问到他的羊腩煲有甚么卖点，“师傅焖得好，味道调得准。”Dee哥答话时自信淡定没一丝浮夸神气，“我当然觉得自己做的羊腩煲最好，而且十个客尝过，十个都话好。”

“古法枝竹羊腩煲”选取年幼黑草羊的腩髀位置，先用姜汁干煸羊腩去膻，汆水后切块，以竹蔗、马蹄、冬菇、柱侯酱、南乳、玫瑰露、花雕、柠檬叶、香叶、八角、老姜等焖2小时。上菜前加煮过的萝卜和枝竹加热，置瓦煲中，连同瓦斯炉上台。羊腩有如金钱腱，筋肉驳杂，甚有嚼口却不老，外皮弹牙而不韧。

用来蘸羊肉的腐乳酱加入糖、酒和菜油打成，咸味较轻，又洒上少许柠檬叶丝，与羊肉很配。吃羊肉时也可叫一碟豆苗或生菜，索饱汤汁后比肉更香。吃得七七八八，便可以点火锅配料，开稀的羊腩汁作打甂炉汤底岂不鲜甜？

羊腩煲滚着滚着，气氛愈旺，三五食客围炉吃羊，哪用甚么公筷！未知是否个个饮大两杯，甚么事情都变得容易开口。七零八碎听到有人说“做人够辛苦啦。”“𠮶次之后我都冇再拍拖喇。”连饭店的颜老板都走过来向我吐苦水，“唉，这里请人好难，伙记话两句就走人，我日日做17个钟，没休息，太辛苦了。”听罢只好嗗碌的呷口啤酒，陪他苦笑。火一直烧，酱汁渐浓，阿姐提着水壶，在锅里灌白开水以防烧焦，始终开不淡众人的兴致。

德发潮州饭店

地址：太子大南街58-60号地下

电话：2390 5208