意大利饭煮法｜几时加汤必学8招　Risotto饭粒半生熟网民疑中伏？

意大利饭（Risotto）对香港人来说并不陌生，饭粒口感是硬还是软，是半生熟或全熟，跟地道意大利风味或顺应家常饭口味等，除了是个人喜好之外，同时也会激起食客的聚集讨论。早前有网民于Facebook群组“中伏饮食报料区”发文，指餐厅的意大利饭未煮熟，饭的内层仍是白色生米，大感中伏，与网民分享，却遭网民留言反问楼主“未食过意大利饭？Risotto系咁，学咩人食意大利饭…”

意大利饭来自意大利，但受欢迎程度跟意大利面相近，俘虏全球各地食客。名厨及知名料理网站等纷纷分享及提供烹调意大利饭的基础教学。煮意大利饭的米通常用Arborio rice，是短粳米种之一，看来似珍珠米，它含高淀粉，煮腍之后质地呈奶油状（creamy）。煮意大利饭米︰鸡汤（或热水）比例一般是1杯米︰4-6杯鸡汤。

最基本及正宗的意大利饭是如何炼成？烹调贴士助成功煮出完美的意大利饭，请按下图了解︰

正宗意大利饭是怎样？

正宗的意大利饭该是奶油状，质地creamy，但不会水汪汪，意大利人称为all'onda的稠度。尽管煮饭的时间可能因所使用的米粒或煮熟的温度而有差别，但咬感通常是略微坚硬（slightly firm to the bite），即我们常形容为的“半生熟”。尽管意大利饭的食谱多不胜数，但每种的基本烹饪技术大致相同。

不过，非每人都喜欢或知道意大利饭多数饭粒是韧韧地，好比半生熟的口感。若然吃不惯，会认为是“中伏”，饭粒未熟。某女网民曾于Facebook群组“中伏饮食报料区”发文，指早前到旺角朗豪坊一间多国菜餐厅吃午餐，点了一客$98的“温泉蛋鳗鱼意大利饭”套餐，但上菜后发现意大利饭“未煮熟”，饭粒内层仍是生米，影相都见到一粒粒白色未熟的米，并非反光所致。

楼主称当日点了两客一样的套餐，上菜时间相差约10分钟，当中只有一碟出现半生熟米的情况，后来要求侍应更换，惟已换的意大利饭“都一样系生米”，觉得中伏并与网民分享。网民反应热烈，留言不免含揶揄及嘲笑成分，指楼主唔识食，“下次记住order well-done”等，如今FB原文已被删除。

点击下图睇网民对此事的部分留言︰

参考资料︰Food Tube / Tasty /Italian Food Forever