酸辣汤｜辣味并非来自辣椒而是白胡椒粉？8步骤煮出正宗四川小食

酸辣汤在香港流行了几十年，一点也不觉得它“老土”，很多年轻人都喜爱它。我们在小孩子年代，跟妈妈去上海馆子吃饭，就认识了酸辣汤，一直都知道它是上海菜；因为在香港的上海馆子都一定有酸辣汤，就像吃上海菜肉云吞那样的理所当然。
原来，酸辣汤源自四川，不过可能您搜遍四川菜食谱，麻婆豆腐、蚂蚁上树、大千鸡、回锅肉、水煮牛肉、宫保鸡丁、酸菜鱼……就是没有酸辣汤，我也曾百思不得其解，问一位四川朋友，他笑着说酸辣汤哪里算得上是“菜”？它只是四川的街头小食，是平民老百姓的食物。在四川，大街上卖包子、馒头、大饼的小食档，有些就同时卖酸辣汤，一大碗热气腾腾的酸辣汤，加个大馒头，就是一顿饱肚的午餐。四川人相信酸辣汤能行血祛湿，在四川这种湿热的气候，不失为价廉物美又健康的食品。
酸辣汤其实不应该叫做汤，应该称为“羹”，因为它是连汤料一起吃，而且是用埋芡变稠的，不过人们都已习惯叫它做酸辣汤。酸辣汤的酸味来自醋，但辣味并非来自辣椒，而是来自白胡椒粉，如果爱吃更辣，就自己加红辣椒油吧！

4-6人份
准备时间：20分钟
烹调时间：10分钟

酸辣汤材料：

熟猪肚100克
猪红200克
冬菇4朵
干木耳5克
硬豆腐1/2块（125克）
笋1只
鸡蛋1个（打匀）
盐、糖各1/2汤匙
马蹄粉2汤匙
镇江香醋5汤匙
胡椒粉1汤匙
麻油1茶匙

酸辣汤食谱，逐个步骤讲解示范连心得（按图细阅👇👇👇）

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书名：品味上海菜

作者：陈纪临、方晓岚夫妇，是香港著名食谱书作家、食评家、烹饪导师、报章饮食专栏作家。他们是近代著名饮食文化作家陈梦因（特级校对）的儿媳，传承陈家两代的烹饪知识，对饮食文化作不懈的探讨研究，作品内容丰富实用，文笔流丽，深受读者欢迎，至今已在香港出版了十多本食谱书，作品远销海外及国内市场，更在台湾多次出版。

2016年陈纪临、方晓岚夫妇应出版商Phaidon Press的邀请，用英文为国际食谱系列撰写了China The Cookbook，介绍全国33个省市自治区的饮食文化和超过650个各省地道菜式的食谱，这本书得到国际上好评，并为世界各大主要图书馆收藏。这本书的法文、德文版现已出版，将会陆续出版中文、意大利文、荷兰文、西班牙文等，为中国菜在国际舞台上作出有影响力的贡献。

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