【食具收藏家】难忘整副猪牙面前烧　赴阿拉斯加找爱斯基摩人的刀

“我喜欢从饮食着手，了解一个地方的文化。”喜欢钻研世界各地饮食文化及搜罗各式食具的收藏家罗金成，曾到40多个地方旅游，搜集回来的收藏品多达数百件，大部分都在博物馆展出。对他而言，如果说有什么比收藏品更珍贵，大概是旅游的难忘体验。
摄影：受访者提供

鲸鱼、昆虫、猪牙肉我都食过，去北极唔系为咗北极光，系去揾爱斯基摩人用过嘅刀。

罗金成（Bruce）不单是个旅游家，更是一个饮食文化收藏家。今年3月，他远赴位于阿拉斯加州最北端的巴罗（Barrow），不是为了看北极光，不是为了看冰川，而是为了找寻爱斯基摩人的刀具、食具。“爱斯基摩人的人口愈来愈少，假如灭绝的话很可惜，极地的饮食文化很有特色，希望能够保留。”

靠食鲸鱼刺身补能量　鱼油照明

“北极天气严寒，几乎寸草不生，所以爱斯基摩人会夏天捕鲸，并将鲸鱼肉放进冰窖中储存，以确保有肉过冬。”

谈起在巴罗的见闻，他表示，由于北极种植不到水果、蔬菜，爱斯基摩人能吸收铁质的机会很少，他们赖以为生的只有能在极地生存的动物，例如鲸鱼肉的奥米加3丰富，能补充身体的能量。“鲸鱼肉的味道像半熟的脆肉鲩，油脂很多，传统爱斯基摩人是生吃鲸鱼肉的，鲸油亦会留下作照明用途。”不过现在限制捕鲸，加上极地考察的支援人员进驻，“现在巴罗上美式快餐店已经很普及，鲸鱼在部分地区已变成节庆食品。”

谈起爱斯基摩人，他便滔滔不绝地解释：“爱斯基摩人是非常特殊的民族，试想想，他们从亚洲迁移到美洲，与印第安人打仗后再迁移到北极地区。能够在这么严寒的天气下生存，很厉害！而且他们的武器大多以猎食为主，没有过分残暴的历史，因此可以推测出他们是比较和平、刻苦的民族。”

与傣族人一起吃烧猪牙肉　小刀逐块片

比起品尝美食，Bruce更着重饮食当中联系到的文化。大概十多年前，Bruce已经踏足肯亚、坦桑尼亚等地，“以前很少人去这些国家，我一向也不爱跟旅游团，喜欢自己探索。”他忆起东非的饮食，直言菜式比较单调，“那是关系到非洲地区的农作物和用餐方法，非洲人以手吃饭，因此菜式酱汁不多，也不会像广东菜一样热腾腾。他们的主粮是粟米糊（Ugali），一种以水煮开粟米粉的粮食。”他形容：“用手掐一团Ugali放入口，像薯蓉般的质感，但没什么调味，非洲都是烤鸡最好吃。”

“走进当地民居，往往更有惊喜。”好像有一次他到中缅泰边境的西双版纳，和山区傣族人一起吃“烧猪牙肉”，他自言那次印象很深，“他们把整副猪的牙齿放在面前烧，然后用小刀割下牙齿附近的肉一块一块地吃。”

昆虫像果仁　混沙律雪糕同吃

Bruce自言大胆，很多东西也会吃，在去年的米兰世界博览会，他便尝过多种昆虫的滋味。记者听罢“闻虫色变”，Bruce却悠然地表示自己买了几包昆虫回港吃，“什么都应该试一下。”他解释：“已经有一些欧洲国家，例如比利时和意大利，设有专门的昆虫养殖场用以制成食物。他们把昆虫放进焗炉再打碎，混入朱古力、沙律当中，吃起来很脆口，像雪糕上的果仁，超市已经有昆虫卖！昆虫高氨基酸，蛋白质，营养价值高，可见是未来饮食的新方向。”

访问下来，Bruce信手拈来各地的风土人情，不用翻开一本本饮食文化书，短短谈话间，便像游遍世界。