【炒栗子达人】传承三代9岁入行　 为生计冬炒栗子夏修冷气　

陈启业，36岁，在炒栗子界来说算是年轻一代。“因自小炒栗子，朋友也叫我栗子，我的人生与栗子脱不了关系。”炒栗子于他，不只是一份工作，联系着个人身分，更有特别的意义。
“我9岁就开始在观塘乐华邨炒栗子，炒了27年，可以说瞇着眼睛也懂得炒栗子！”
摄影：潘思颖

“我们家族三代也是炒栗子的，差不多60年前阿爷已在窝打老道炒栗子，阿爸的七兄弟姐妹都是以炒栗子维生，到了这一代，我和姐姐、妹妹也继承父业。”陈生的家族可说是香港土生土长炒栗子档的见证，“我们在观塘区已有40年历史。90年代时，观塘地铁站、长春药房、月华街等地也有我们的档口。”

“阿妈即使年纪大了也不愿退休，因退一个少一个，一想到十多年后没有了炒栗子，便觉得很可惜。”

冬炒栗子　夏修冷气

“小时候阿爸不让我炒栗子，他不喜欢我做这一行。因为没出息。阿爷和阿爸都是以炒栗子养家，夏天转卖水果，例如哈密瓜、大树菠萝等，那个年代小贩养活了很多人，但现在光是炒栗子已经不行了。”

冬天出没、夏天隐居的炒栗子档毕竟收入不稳，谁想在夏天捧一把热烘烘的炒栗子在手？几年前，陈生与朋友合伙开办了一间冷气工程公司，夏天做冷气维修，冬天在街上炒栗子。“说实话，能炒栗子的时间最多半年，那么夏天做什么呢？冷气维修都是兴趣，亦是生活。”

忆起当年“走鬼”的难忘事，陈生自言历历在目：“12岁那年和家人一起开档，家里一日之内被人没收了两架栗子车，剩下最后一架。情急之下，把整部栗子车推进人家的茶餐厅，当时人家还在做生意！那时候一架栗子车都要数千元，要是没收了最后一架，连饭也没得吃啊！”

银杏绝迹栗子档

中午时分，陈生把栗子档推到将军澳景林邨的马路附近，四周无一处遮荫，“平日中午这个位置晒到正，好热！最怕天气炎热的日子，秋凉的话就最舒服。”开档后，他一边忙着炒栗子，一边忙着翻动火炉里的番薯，“每朝7点就到果栏买栗子，中午12点开档，晚上8点收档，一星期没休息，除非下雨或台风。”

别以为开档仅搬运货物，准备的工夫可不少。“前一晚烚蛋、再盐焗，开档时先放番薯到炭炉，焗一趟大概要2小时，还要不停翻转，避免番薯烤焦。”陈生续指，几年前还有卖炒银杏，现在不卖了，因为没有人买。绝迹的何止是炒银杏，近年街上的流动小贩也愈来愈少。

“其他例如卖水果、衫裤鞋袜的小贩档都被商场取代了，唯独是我们这一个行业仍能生存，因为真真正正的炒栗子一定是明火炒，用机器炒的不够松化、不够镬气，味道完全是两回事！”

记者站在街上只是被炒栗子的烟熏了3小时，眼睛已很难受，栗子档在街头停驻一整天，陈生边炒边以黝黑的手臂拭一下眼睛，轻描淡写说：“我周不时也会被这些烟熏得流眼泪，都习惯了。其实最易受伤是膝盖，因站立时间长，炒栗子时要用力，也没办法。但最惊是无生意，会觉得好闷。”

陈生很健谈，说起栗子更滔滔不绝，“栗子一定是生炒才好吃”。栗子由生到熟大概炒一个小时，新鲜炒起的栗子，热得烫手，他熟练地剥开一颗，“你看看！靓的栗子新鲜炒起时，剥开会看到一层油光。”剥罢一整袋栗子，几乎都是离壳，入口甜香松化，这等手艺，实在难得。

按图了解拣炒栗子的技巧：

下集：糖炒栗子颗颗金黄　9岁入行炒栗子达人：日吃40粒配白兰地最夹

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