阿爷厨房｜炆煮牛肋肉嫩而不散要点做？鼎爷变出新食法脆皮牛肋肉
撰文： 万里机构
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自制卤水汁炆煮牛肋条，利用余温的热力浸焗，令牛肋条更加软腍入味，最后蘸上粉浆炸至香脆，演变出创新的吃法。
脆皮牛肋肉材料：
牛肋条500克
姜4-5片
蒜头6-7粒
干葱4粒
冰糖30克
绍兴酒100毫升
鱼露1汤匙
生抽适量
老抽1-2汤匙
卤水料：
八角2粒
香叶2片
桂皮4克
草果4粒
甘草4片
白胡椒粒3克
花椒粒5-10克
丁香3克
炸浆料：
生粉100克
粟粉100克
发粉5克
蛋黄1个
水100克
鼎爷脆皮牛肋肉食谱，逐个步骤讲解示范连贴士（按图细阅）↓↓↓
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书名：阿爷厨房——消失的味道
作者：李家鼎（鼎爷），香港著名演员、武术指导及马术教练。生于广州富裕家庭，儿时住西关泮塘，父亲李倬云从事酒家、酱园、面粉、丝绸生意，是正宗“西关大少”。
八岁的鼎爷，与家人逃难至香港，家道中落，但父亲不改西关大少识饮识食的本色，鼎爷自少开始为父亲下厨。正所谓“食在广州，厨出凤城”，父亲以前吃的主要是顺德大厨的手艺，所以鼎爷的厨风深受顺德菜的影响，透过嘴刁的父亲口传厨艺技巧，又自学钻研刀工，希望菜式做得更精致，更合父亲的胃口。
2016年，开始主持《阿爷厨房》，在节目中大展厨艺，精湛的厨艺，细腻的刀工，给大家认识一个全新的鼎爷，传统功夫粤菜亦再次在香港牵起热潮。
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