防脑退化汤水｜日博士推荐薯仔鸡蛋味噌汤 抗氧化增记忆力附食谱
失智症已经不只是长者才关心的议题，但至目前仍没有一种药物能让人百分百避免失智，不过，或可透过饮食延缓大脑退化。补脑防失智不一定吃银杏、鱼油，其实有些常见的食物也是不错的益脑补品。
日本同为高龄人口众多的国家，也很关注失智症问题，日本营养检定协会代表理事、营养学博士松崎绘理教授接受日媒《周刊女性PRIME》访问时，推荐一道能对抗失智症的汤品，薯仔、鸡蛋煮成的味噌汤，食材平价且容易购买。
按下图看松崎绘理教授解释薯仔、鸡蛋、味噌这3者如何能对抗失智！
1. 薯仔
薯仔中维他命C的抗氧化效果可防止坏蛋白质在脑中形成过氧化反应、损伤神经元，有助对抗脑退化症（阿兹海默症）。日本三爱医院研究所所长济阳高穗在其著作《济阳式7天有感！不发胖、不生病的饮食法！》中指出蒸熟后的带皮薯仔维他命C保存率高达7成。
英国伦敦大学学院（UCL）的一份研究报告更指出，肥胖长者（BMI超过30）罹患失智症的比例会高出31％。薯仔含有维他命B群（维他命B1和B2），可促进糖分代谢，防止脂肪形成，有助避免肥胖从而减低罹患失智症风险。
2. 鸡蛋
DHA不饱和脂肪酸有助于预防和年龄有关的认知能力下降，蛋黄的胆碱含量丰富，摄入足够胆碱能防止DHA链断裂。
乙醯胆碱是蛋黄中胆碱的其中一种，日本医学博士安田和人在其著作《认知症治った！助かった！この方法》（暂译：改善失智食疗法）中表示，脑中重要神经传导物质乙醯胆碱能增加记忆力、提高学习能力，还有支援认知功能、预防阿兹海默症（认知障碍）的作用。
3. 味噌
味噌由大豆制成，不但完善保留大豆的蛋白质、维他命、矿物质和膳食纤维等营养素，还通过发酵产生更多的氨基酸和维他命，能抑制肠道有害细菌繁殖，台湾临床失智症学会指出，味噌在发酵过程中产生的益生菌有助于维持肠道黏膜的完整性，维护肠道健康，避免肠发炎，导致肠内有害物质穿出肠道障蔽、进入体内。
肠道与大脑健康有什么关联呢？根据台湾医学会资讯，有研究指出，当肠道黏膜发炎时，肠道真菌与细菌分泌的“淀粉样蛋白”等有害物质会透过血液循环进入大脑，并沉积于脑部，诱发发炎反应，或导致认知障碍症等脑退化疾病。有针对阿兹海默症患者的研究表明，补充益生菌12周后，确实改善了患者的认知功能。
按下图看抗失智大补汤烹调方法！
材料（2人份）：
薯仔1颗、高汤300毫升、蛋1颗、青葱少许、味噌1.5汤匙
步骤一：薯仔切小块、蛋搅散、青葱切成葱花备用。
步骤二：高汤放入薯仔，煮滚后转小火，将薯仔煮软。
步骤三：将味噌溶入高汤中，加入蛋液煮熟，撒上葱花即可。
参考资料：周刊女性Prime -1日1杯の‘じゃがたまみそ汁’が认知症を予防する！ 栄养学博士がメカニズムを解说