蛋糕食谱｜红豆绿茶千层蛋糕叠多少层至够？绵滑4招面糊要先冷藏

每次焗蛋糕总是患得患失，怕它升得不够高、不够平均、不够松软。以为不用焗炉、把煎好的一片片可丽薄饼（Crepe）层层叠的法式千层蛋糕便很容易，谁知却有很多意料之外！不过，如有高人指点，预先告诉你每一个可能犯的错，其实一样可以好Easy！

千层蛋糕Mille Crêpes　薄饼最少几多片？

Mille Crêpes千层蛋糕早于1936年已在法国烹饪书籍出现，只是当时以果酱和奶油层层相间黏合。直至2004年Lady M在纽约开设第一间分店后推出这款蛋糕时，更把Mille Crêpes这名字注册成商标。据说老板Ken Romaniszyn是美日混血儿，故甜品中也带点有东洋的纤细与轻盈，绿茶风味也就更理所当然。

能吸引女人一窝蜂追捧的Mille Crêpes法式千层蛋糕，虽没千层，但店舖承诺的20层却少不了，在家自制可悉随尊便，不过可丽薄饼最少也8-10片，否则矮得得，不好看之余，也辜负了它的名字，多层次高层次才受欢迎。

冷藏面糊再煎更幼滑？

千层蛋糕想多叠几片薄饼，首先每片要薄，除了每次粉浆不能放太多，油也要少，少得只需轻轻抹在易洁镬上便足够，煎至周边微焦才翻转另一面煎。煎好放凉后，可以碗或碟或任何圆形模具裁成圆形，使薄饼大小一致，卖相更美观。

这次示范嘉宾Nancy Ho（蓝带Le Cordon Bleu甜点文凭毕业）表示，煎之前还须把面糊冷藏，让面粉和水有更多时间吸收融和，这样比拂打后随即下镬幼滑。忌廉同样也须保持冷冻，以冷藏过的不锈钢碗拂打更佳。而且拂打不能过度，否则也会油腻不滑。

忌廉涂上薄饼时，要薄薄一层和均匀，还需小心它左右到处乱跣。虽然Nancy说蓝带课堂中，没教授过Mille Crêpes制法，只是她自家随意创作练习，但新鲜炮制、按个人口味制作的千层蛋糕，要比名店出品更啱自己口味！

红豆绿茶千层蛋糕食谱（Matcha Crepe Cake）

材料：

薄饼：蛋2只、鲜奶320克、牛油25克（已溶）、中筋面粉115克、绿茶粉7-8克、糖25克

红豆忌廉材料：忌廉300克、糖24克、红豆蓉50克

做法：

1. 蛋、鲜奶、糖拂匀，加入牛油拌匀。

2. 面粉、绿茶粉过筛，分数次加入（1）拌匀。

3. 绿茶面糊过筛至幼滑，盖上保鲜纸，放雪柜冷藏半小时或以上。

4. 忌廉坐冰水拂打，加糖略打后加入红豆蓉，再拂打至奶昔状，备用。

5. 平底锅抹油，放入2-3汤匙已冷藏粉浆，以中小火煎15-20片，放凉。

6. 逐层薄饼平均涂上忌廉叠起，冷藏3小时，洒上绿茶粉加入装饰即成。

不失败秘诀：

~冷藏面糊，是让面粉和水有更多时间吸收融和，煎起来更幼滑。

~油不能多，以厨纸轻抹少许便可，煎两三块才加油，宜用易洁镬。

~粉浆忌太多，免煎得太厚，薄薄一片至周边微焦便可反转。

~煎面糊期间，须不时搅拌，防粉浆沉淀或不均。

摄影：龚嘉盛