心太软食谱 ｜朱古力蛋糕香浓流心做法超简单 做错第1步注定失败
心太软食谱 ｜把这流心朱古力蛋糕唤作“心太软”的人实在是个天才，要比原创这法式甜品的米芝莲三星大厨Michel Bras聪明。法文fondant au chocolat，英文Molten Chocolate Cake或Chocolate Lava Cake，意即岩浆朱古力蛋糕，就是朱古力蛋糕的香脆外层下，藏着软软的流心朱古力，一切下去如岩浆流泻，伴以呍呢拿雪糕同吃，一冷一热，一脆一软，一甜一苦，很难不让人一吃倾心，做法原来一点也不难。趁圣诞节快到，来学做这道甜品，软化他/她的心吧！
心太软食谱 ｜朱古力流心 时间控制最重要
心太软，总怀疑是否像很多因烹调失误而创作出来的杰作，就是朱古力蛋糕未完全焗透的状态。制作方法非常简单，只是若烤焗时间不足，朱古力浆水流流；时间过久，又变成一般的朱古力蛋糕。还必须趁热吃，否则软心的的内馅容易凝固，也失去伴雪糕的冰火口感。
如何做到外脆内软，时间的控制最重要，也可在蛋糕定型后，插入竹签测试，看黏满朱古力浆的稀稠程度，再调节你想要的效果。在流与不流之间徐徐泻下来，心太软，就是那种感觉。
心太软食谱 ｜真假朱古力如何分？
市面一般有3种朱古力，真朱古力、假朱古力和烘焙朱古力，挑选朱古力时，须留意包装上注明的可可脂成分，真朱古力含可可豆提取的可可脂、可可粉，没其他油脂，可可成分愈高朱古力味愈浓，也较有益健康，但使用时需调温。而假朱古力则含代可可脂如棕榈油或植物性油脂等，毋须调温，包装上多有“coating”或“免调温”字样，脆皮雪条上的外层便多是这类，可立即凝固变硬；而烘焙朱古力则属可可加工品，可入焗炉而不溶化，多用于曲奇等。
做这甜品绝不能使用假朱古力（Coating Chocolate），味道天壤之别。按这食谱亦毋须刻意调温，但切记坐热朱古力时，火不能猛，温度过热朱古力会与油脂分解，失去光泽。
| 食谱 | 心太软朱古力蛋糕（焗） |
| 材料 |
黑朱古力 100克、无盐牛油100克、鸡蛋2只、糖50克、面粉20克、糖霜少许、士多啤梨随喜、呍呢拿雪糕随喜 |
| 做法 | 1. 朱古力放在大碗内，放入一锅热水上坐溶。 |
| 2. 加入牛油拌匀，待完全混合融化，离火，放凉备用。 | |
| 3. 鸡蛋和糖放另一大碗内，以电动搅拌器拂匀。 | |
| 4. 加入朱古力溶液，拌匀。 | |
| 5. 筛入面粉，轻轻拌至粉粒融合成朱古力浆。 | |
| 6. 以牛油涂抹焗杯，注入朱古力浆至8成满。 | |
| 7. 放入已预热摄氏180度焗炉焗约10-15分钟。 | |
| 8. 取出翻转脱模，撒上糖霜，加入士多啤梨，伴雪糕同吃。 |
健康小贴士：
朱古力能有抗氧化、预防心血管疾病的功效，是因为当中所含的可可成分。因此可可含量愈高愈有助抗衰老。不过，假朱古力的可可成分低甚至没有，若取而代之的是含高饱和脂肪的棕榈油，或属反式脂肪的氢化植物油，便会增加坏胆固醇，减少好胆固醇，提高心血管疾病的风险了。
摄录：李思敏、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
相关食谱：
【笨蛋甜品‧有片】Ganache朱古力蛋糕 等1分钟拂更柔滑
市面出售的朱古力分几种？
一般分3种，包括真朱古力、假朱古力和烘焙朱古力，主要视乎可可脂成分而定。
什么是真朱古力？什么是假朱古力？
真朱古力含可可豆提取的可可脂、可可粉，没其他油脂，使用时需调温。假朱古力则含代可可脂如棕榈油或植物性油脂等，毋须调温，包装上多有“coating”或“免调温”字样，脆皮雪条上的外层便多用这种，可立即凝固变硬，朱古力味不浓。