致癌食物｜茶叶蛋铁蛋含重金属有毒？2大安全食用贴士勿同时饮...
撰文： 尹嘉蔚
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吃茶叶蛋会致癌？蛋煮得太久，蛋黄外层变成深绿色或是铁灰色，若是煮到像茶叶蛋或铁蛋一样，蛋黄更会变成铁灰色或黑色，坊间有传言吃茶叶蛋有致癌风险，营养师解释当中迷思。
鸡蛋由蛋黄与蛋白组成，蛋白内含硫化氢、蛋黄中有氧化铁，硫化氢与氧化铁加热后形成硫化铁，于是在蛋白与蛋黄的交界处，形成一层铁灰色物质。一般烚蛋的蛋白与蛋黄交界处，并不会出现铁灰色，只有在“煮太久”时才会出现的现象，最典型的例子就是茶叶蛋。
按图看营养师破解吃茶叶蛋致癌迷思︰
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烚蛋几高温至会变色形成硫化铁？
硫化铁产生，主要与温度和时间有关，据研究，鸡蛋在70°C的水温中加热长达1小时，也不会形成硫化铁，在80°C的水加热35分钟以内也不会，但超过80°C，只要加热15分钟，硫化铁会产生。吃鸡蛋可以吃到铁质，但烚蛋过度加热时会出现硫化铁，人体难以吸收硫化铁，但硫化铁并非互联网谣传的重金属，人体可以代谢。
台湾营养师黄晓彤解释，吃茶叶蛋致癌是不实的谣言，茶叶蛋的蛋黄外层的铁灰色物质，并非重金属或有毒物质残留。
茶叶蛋选得对 吃得更健康
据食品药物管理署之食品营养成分资料库显示，茶叶蛋平均每100克仅有热量141大卡，相当于半碗白饭。茶叶蛋茶色愈深，代表卤制的时间愈长，多吃或有以下健康问题，包括水肿和阻碍钙吸收。
按图了解吃茶叶蛋2大注意事项︰
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