中环Homebake过百款手工面包蛋糕便当　必试软绵吐司5秘技大公开

受到新冠肺炎持续影响，香港市民无法出埠渡假，Staycation、行山或离岛郊游、到充满外国气息的面包店或咖啡店打卡…已经是大家找代替品和心灵安慰的最好选择。国际名店林立带点西洋气息的中环，近期便有多间人气面包店进驻苏豪区，在万邦行的Homebake是其中之一。18小时低温发酵吐司，口感软绵绵，却又像海绵充满弹性，幸福感满泻的“拉丝”，面包大师大方公开制作过程。Homebake内亦有两款不可错过的蛋糕，Basque Burnt Cheesecake（巴斯克芝士蛋糕）整齐列队，即制拿破仑蛋糕新鲜酥脆。
摄影︰尹嘉蔚

早前红透网络的Basque Burnt Cheesecake，大家为它神魂颠倒，人人试做。Homebake的“Basque”也让人着迷，每个尺寸约一只手掌般大小，一人独享或二人分享也不错。2种尺寸，4款口味，3吋的有原味、海盐焦糖味及红酒樱桃味（$34），4.5吋的原味配上无花果（$158）。焦香外层包覆绵密细滑的软心内层，浓郁芝士香与焦糖香交融，出炉即食份外软滑，冷藏后享用芝士味升华。

不得不提的是Homebake招牌面包“吐司”，或者你会感到奇怪，吐司看来普普通通，何来特别之有？一条白吐司（$28）或者有人嫌贵，但尝过一口后对它即时改观，撕开甫见“拉丝”展延不断，用力压下吐司，旋即缓缓“充气”弹起，如梦幻的棉花糖，温软细腻。

面包大师讲解这正是经长时间低温发酵面团所致，在摄氏6度的恒温环境下发酵面团12小时，使面团有充足时间伸展成长，筋度及密度得以提升，其中的面筋及酵母会更加融合，口感和风味等全方位酝酿升华。另外，利用海藻糖代替白砂糖，面包亦会较湿润软熟。

按图睇Homebake更多诱人面包及蛋糕，包括法式芒果拿破仑、榛子朱古力脏脏包、海盐焦糖忌廉棒、核桃酒渍葡萄包及人气核桃肉桂卷︰

采访当天，面包大师即席示范黑芝麻宇治金时吐司，黑芝麻、抹茶和糖渍红豆，三合为一组成勾走灵魂的超级美味吐司。即磨黑芝麻酱丰富，芝麻有润肠补血作用，并蕴含多种有助保护身体免疫系统的营养素，例如锌、硒、铜、维他命B6、维他命E等。

按图有详细示范 及 制作超松软低温熟成吐司面团时的5大秘技︰

除了面包及蛋糕之外，Homebake设有自选沙律吧，提供健康五色SuperBowl沙律、日式轻食便当，红肉、白肉、海鲜、超级食物如羽衣甘蓝、坚果等多达20款新鲜健康食材任选，价钱约$80/碗。另设果汁吧，新鲜蔬果汁即叫即榨，亦有即磨咖啡一应俱全。

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