饮食热话｜茶叶蛋选颜色深还是浅？愈入味钠含量愈高多吃恐致水肿

便利店食物不断推陈出新，但热狗、茶叶蛋、关东煮却是长年不败的热销商品。日前一名台湾网友好奇提问“茶叶蛋挑选颜色深还是颜色浅的”，问题曝光掀起众人热议，更钓出便利店员曝茶叶蛋煮法。

原PO在Facebook社团“全家便利商店/7-11 超商新品&好物分享区”发文指出，“民调一下，超商（便利店）买茶叶蛋是选上层淡味派还是下层入味派，听说两派各有拥护者，我个人偏爱入味派”。

贴文一出，网友一面倒选择入味派及引出便利店员回应（按下图看清👇👇👇）

“当然是愈入味愈好”、“入味~买回家发现里面是白色的真的不行”、“当然是要入味，不然我自己煮水煮蛋就好”、“我都选超黑的那种”、“入味派，最喜欢买黑得跟铁蛋一样的茶叶蛋”、“绝对要捞最下面的入味派”。

留言钓出便利店员回应，“要看店家怎么煮蛋，我们店习惯将生蛋排整齐放在锅底，然后才是放原本还没卖完的茶叶蛋，卤汁过滤完在倒回锅中继续保温，这样下面的鸡蛋能持续卤汁入味，卤汁过滤才不会整锅脏脏的看起来卖相不佳，前一天没卖完的再卤会比较入味”。

此外，也有人分享挑蛋要诀，“我都选小裂缝多的，不选只裂一条大缝的，比较好剥蛋不会黏在壳上，味道也刚好”、“蛋壳颜色要深，裂痕也要有才行”、“我都挑颜色深裂痕多的”。

事实上，过去就有营养师揭密为何茶叶蛋外表呈现铁灰色，原因为鸡蛋中的物质经加热后的反应，蛋白内含天然物质硫化氢、蛋黄中则有氧化铁，经过加热后形成硫化铁，于是在蛋白与蛋黄交界处，形成铁灰色的一层，值得注意的是，颜色较深代表卤制时间长，因此钠含量较高，吃多恐引发水肿。

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