法厨亲身示范法式甜薄饼　烟韧软绵　啖啖酒香

有一种以面粉、牛奶、鸡蛋等简单的食材制作的甜品，具多种变化，让人一试难忘。说的是法式甜薄饼，一块薄饼简单配以蜜糖、牛油，或是配上鲜果、雪糕等、那香软滋味已教人醉倒，与日式的甜薄饼相比，还多了一份烟韧。
摄影：陈嘉元

法式薄饼起源自法国西北部的布列塔尼（Brittany），据说很久以前布列塔尼的人民遇上粮食短缺，平民只得以小麦粉烤成薄饼，并配上各式馅料褢腹。后来这种薄饼慢慢传开来，便演变成了现在的法式薄饼。

法式薄饼大致分为两种，褐色的法式咸薄饼（Galette）以荞麦粉制作，多配搭火腿、蘑菇、洋葱等作为正餐。浅黄色的法式甜薄饼（Crêpe）以小麦粉制作，多配以蜜糖、香蕉、苹果等作为甜品。咸薄饼的的皮比较硬，而甜薄饼的皮则较软，法式薄饼无论咸或甜，材料都可以随自己的喜好配搭，款式千变万化，形状亦会折成半圆形、方形、三角形等，没有既定的规限。

一块美味的法式甜薄饼，必须薄得均匀，软绵带蛋香，质感带少许烟韧。法国厨师Yann于布列塔尼学习厨艺，他示范制作正宗的法式甜薄饼，他表示先把适量的粉浆倒在特制的一个大圆铁盘上，再拿出专用的“Ｔ”型抹刀把粉浆均匀推展开来，令每件饼皮受热平均。只消数分钟，Yann便制出一块块薄而软绵的薄饼，过程看似简单，但要把薄饼弄得厚薄均匀，不会烤焦，也需要不少技巧。

法式甜薄饼 Crêpe食谱（欢迎下载）：