糖炒栗子颗颗金黄　9岁入行炒栗子达人：日吃40粒配白兰地最夹

冬天的街头，少不了一档炒栗子。铁铲挥动，栗子和糖砂在镬里翻腾，白烟袅袅。行人停下买来一包炒栗子，数声脆响，掰开露出颗颗金黄，入口香甜软糯，寒风仿佛为了炒栗子而起。
摄影：潘思颖

炒栗秘诀“和以濡糖，借以粗砂”

炒栗子看似简单，却是易学难精，自9岁便开始炒栗子的陈生，家中三代也是炒栗子。他表示要炒出一锅栗子，经验最重要。“先把栗子倒进生铁镬里，加一把粗砂糖，令栗子不易焦，但跟栗子甜不甜是没关系。”由于每次都会加糖炒，慢慢糖与黑砂混合，便变成糖砂。炒栗的8字要诀正是“和以濡糖，借以粗砂”。

对栗子的执著

虽然每天都日夜相对，但陈生仍不减对炒栗子的喜爱，“我很钟意吃炒栗子，每日都吃三四十粒。但栗子焖鸡我只食鸡，不吃栗子，因为我喜欢吃松化的而不是软腍的栗子。我亦有吃过包装栗子，只有糖水味而吃不到栗子味，我宁愿吃栗子蛋糕。”说着说着，他更提到一个私人心得“吃炒栗子最适合配白兰地，白兰地加少许蒸馏水带出香味，与炒栗子的甘香相配特别好吃！”

陈生近日所用的是青岛栗子，他说挑选栗子要看不同月份和产地。农历八月开始炒山东、青岛的栗子，山东栗子近年产量多，外表带红且光亮，体积较大且皮厚，最适合用来炒。青岛栗子大小适中，肉质松化。“春天栗子开始发芽，就不好吃。”因此农历新年后，开始炒外壳较黑的湖南、湖北的栗子。他补充：“山东栗子可以大到像一只鸡蛋一样，不过不会用来作炒栗子，可能是制作副食品。而正宗的桂林锥圆身尖顶，甜而粉糯，是锥栗中的极品。”

解构栗子车

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