甜品食谱｜免焗芒果拿破仑蛋糕1只煎锅搞掂！香甜酥脆制吉士酱4招
甜品食谱｜芒果拿破仑食谱｜蛋糕食谱｜拿破仑蛋糕又名法式千层酥（mille-feuille），一款传统的法式甜品，由三层酥皮夹两层吉士酱，幼滑的吉士酱配以一咬即碎的酥皮，令人回味无穷。不过，正统的拿破仑蛋糕制作步骤繁复，并不是新手可以驾驭，但以下的懒人版拿破仑蛋糕，你一定可以成功！
芒果拿破仑蛋糕食谱｜简易版初哥手残都做到！
笔者自问是一名甜品失败者，基本上大大小小的甜品都必经失败数次才会成功，即使是大众认为很简单的焦糖布丁，我亦失败过5次但至今仍未能成功。不过，以下介绍的懒人版拿破仑蛋糕则是一次成功，而且亦比相像中容易。
芒果拿破仑食谱｜５材料自制吉士酱
懒人版拿破仑蛋糕的用料简单，酥皮是用上急冻酥皮、吉士酱及新鲜的芒果。起初以为整个过程最困难的应该是吉士酱部分，以我这甜品失败者来说，第一次理应失败，但今次竟然一次便成功了！味道色泽都合格，亦发现比想像中简单。基本上只要蛋黄、糖、粟粉、牛奶及云呢拿香油便可完成。
按图看成功做出及贮藏保吉士酱的4个心得︰
1.牛奶必须加热
若果牛奶没有加热便下锅煮酱，搅拌时会容易令吉士酱结块。
2.全程不停搅拌
只有不停搅拌才可以把吉士酱成形，刚开始搅拌时谨记锅边的酱汁亦要搅拌。如发现锅边的酱汁已烧㶶，便不要搅拌锅边的酱汁。
3.如遇任何问题即熄火
如遇任何问题应立刻把锅离开火源，快速搅拌让温度尽快下降。
4.直接放入唧袋使用或冷藏
若是冷藏后使用，可用保鲜纸包好唧嘴头及扎好唧袋开口后冷藏。
免焗芒果拿破仑蛋糕（3-4件）
材料：
急冻酥皮2块
切粒芒果 适量
吉士酱材料：
蛋黄2个
糖20克
牛奶170克
粟粉15克
云呢拿香油3茶匙
做法：
1. 急冻酥皮略解冻后分成6条约9.5ｘ4.5厘米长方形。
2. 于酥皮两面用叉子戮洞，并在两面撒上砂糖。
3. 蛋黄加糖打散拌匀，加入粟粉及云呢拿香油拌匀，备用。
4. 牛奶注入锅，用小火煮至微滚后熄火，盛起。
5. 将牛奶慢慢地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
6. 以中小火加热，边加热边搅拌，至吉士酱变稠身和光滑。
7. 小火烧热锅，加入酥皮后加盖，烘煎5分钟至金黄。
8. 将酥皮翻转后加盖，重复煎5分钟至金黄，盛起。
9. 在酥皮挤上吉士酱、放上芒果粒，余此类推直至完成2层。
10. 最后挤上吉士酱，放上芒果粒，即成。
不失败秘诀：
* 士多啤梨可用其他生果代替。
* 吉士酱冷藏后食用，风味更佳。
* 若把吉士酱保存，放入容器后必须盖上保鲜纸及贴著表面，完全放凉后放进雪柜，使用前先快速搅拌至顺滑的状态。
健康小贴士：
1件拿破仑蛋糕约460卡，酥皮由大量牛油或植物牛油脂制作，脂肪含量及热量不低。而吉士酱则由鲜奶、糖、鸡蛋等制作而成，脂肪含量占整体约24％，因此不宜进食过量。
若然有兴趣制作正统的香脆松化拿破仑蛋糕，可以参考以下食谱，跟The Mira Hong Kong行政饼厨Jean-Marc Gaucher学习学习。
【气炸锅食谱】蝴蝶酥简易版只需2种材料 超详细教学新手必成功
摄录：陈嘉杰、詹郭敏
剪接：杨帆