【鸡蛋敏感】男孩食生日蛋糕后敏感险窒息！蛋致敏营养师教要咁食

鸡蛋是我们几乎每天都会吃的食物，尤其是它十分万能，直接吃之外，还能做甜品，或是作为煎炸食物的蛋浆，不知不觉间吃下了肚也不自知。台湾有营养师就分享遇过的病例，小学生吃完生日蛋糕之后，身体多处出现敏感症状，更差点透不过气，送院后才知他竟对蛋糕内的鸡蛋敏感！根据台湾联安医疗中心在2020年公布的排行榜，鸡蛋原来是致敏原食物首位，以下就列出鸡蛋引起过敏的原因、不同型别的敏感症状，以及专家建议的应对方法等。

台湾节目《健康2.0》邀来联安预防医学机构院长郑乃源，分享联安医疗中心的“慢性食物过敏原排行榜”统计资料，这个统计并非首次进行，可是结果却让人颇为意外。在探讨食物敏感之前，不妨看看以下排行榜。

请按下图睇台湾联安医疗中心2020年的“慢性食物过敏原排行榜”：

相信大家都看到，排行榜头2位都被鸡蛋占据，郑院长就指出，之前也做过这些统计，但蛋黄跟蛋白的排名在比较后，今年却跑到前面去。他坦言：“除了大家本来就知道的蛋白，这一次连蛋黄都有，两个成分都有蛋白质在内，我们去查究一些过敏原，发现都是比较大的蛋白质分子，蛋因为营养很丰富，蛋白质很多，理所当然成为常见过敏原。”

为什么会过敏？

节目中的几位专家轮流分享鸡蛋敏感的病例，譬如有人食完蛋会肚胀、有人会皮肤痕痒到出疹流脓，不敢穿短袖衫裤，重点是这些人一般都不会想到，身体的状况竟跟鸡蛋敏感有关，可能误会是其他疾病。最夸张的一个个案，是刘怡里营养师遇到的小学生，他差点因为吃了由生鸡蛋整成的Tiramisu生日蛋糕而窒息休克，并从此留下心理阴影不敢再食蛋糕。营养师说：“他是国小一年级、本身患有异位性皮肤炎（湿疹）的小孩，妈妈帮他庆生，干妈帮他买了个Tiramisu蛋糕，他吃了很多，吃完之后开始嘴巴痒、眼睛痒、脖子也肿起来，后来觉得有点呼吸不过来。结果他生日当天就送急诊，从此留下阴影，以后不敢吃蛋糕。”

过敏分急性与慢性

讲了这么久，究竟何谓“敏感”或“过敏”呢？郑院长强调有一个观点必须要厘清：

过敏没有分部位，他其实是全身性、系统性的，只是在不一样的地方，表现不一样的症状。

人为什么会过敏？那是因为身体的一个阻隔性功能产生破坏。过敏最常从呼吸道、皮肤和消化道进来，那是基于消化道里，有各种跟我们一起生活的细菌，而人体每日吃那么多食物，当你肠道出现渗漏，而你的蛋白质消化又不完全，这些较大的蛋白质分子，就会从外间透过间隙跑到体内，引发身体免疫反应。本来，我们应该从肠道菌去作出调整，然而这一代人生活环境太干净，反而使肠道比以前抵抗力弱，细菌因此容易跑进去。

对于过敏症状，一般人可能会想到皮肤痕痒红肿、流眼水等等，但其实敏感也分为急性和慢性，两者不论是致敏原或症状，皆有很大区别。

按下图看清急性与慢性敏感的分别：

鸡蛋成致敏原首位4大原因

我们身处的环境，有许多致敏原，食物是其中一个引起敏感的媒介，而这次鸡蛋意外地“名列前茅”，跟我们的生活习惯有关，很大可能是源于它避无可避，有些人甚至一日三餐都接触到它，加上鸡蛋本身其实有丰富的营养价值，让人觉得多吃无妨，结果就在未知的情况下加剧了过敏症状。

按下图看鸡蛋容易引起过敏的4大原因：

如果不幸发现自己果然对鸡蛋敏感，是否就要永远把它戒掉呢？可是鸡蛋确实是很多人喜欢的食物，一旦不能吃蛋，就连其他蛋制品都要一并从饮食清单中剔除，也未免太可怜。对于这个问题，几位医生跟营养师也给予建议。

按下图看医生及营养师对于鸡蛋过敏者的食用建议：

虽然食蛋对某些人来说或会有过敏，不过对大部分人来说，鸡蛋始终是一种很有营养的食材。节目尾段，生机饮食专家王明勇就分享了一个韩式水蒸蛋食谱，把鸡蛋煮熟才吃，也是预防敏感发作的方法之一！

按下图看生机饮食专家王明勇的韩式水蒸蛋食谱：

资料来源：《健康2.0》