【陈皮蒸牛肉饼食谱】弹牙嫩滑牛猪黄金比例是？加种材料更多肉汁

蒸肉饼是大众喜爱的家常菜，大家可能会将蒸猪肉饼配梅菜、咸蛋、咸鱼等，但你又有试过蒸牛肉饼吗？今次示范陈皮蒸牛肉饼食谱，也是很好佐饭的菜式，想肉饼更多肉汁的话，可以在腌肉时多加一样材料！

平时食蒸肉饼通常只得猪肉，但牛肉饼不同，今次分享的陈皮蒸牛肉饼食谱，掺入了肥猪肉，原因容后再讲。先从主角牛肉说起，你当然可以用免治肉，但手剁的口感一定会更好。有人觉得蒸肉饼很韧，很大原因是部位选得不好，而牛冧肉是接近臀部的位置，肉质富弹性。市面上有新鲜和冰鲜牛冧肉，冰鲜肉虽然并非最新鲜，但有些冰鲜肉是来自美国或澳大利亚的草饲牛，比新鲜肉还要受欢迎。若想肉饼不太实，就要靠肥猪肉帮手，它可以令肉饼更滑更弹牙，若你买到“玻璃肉”则更佳。怕食肥猪肉的朋友，不妨考虑以虾胶作代替品。

蒸肉饼牛猪黄金比例？

牛肉和猪肉的比例，最理想是8:2，始终牛肉才是主角，不宜喧宾夺主。此外，加水都有助提升弹性，加油则令肉饼更滑。今次特别推荐大家在腌料中多加一种材料，就是麦片，它本身吸水力强，混入肉饼里可以保留水分，吃起来肉汁便更丰盈。

蒸肉饼黄金厚度？

肉饼要有一定厚度才好吃，约2.5厘米就差不多，若太薄便没有口感。如果你怕太厚会难熟，可在肉饼上用筷子戳几个小洞。见过有人蒸肉饼会包保鲜纸或以不锈钢碟盖住蒸，其实，肉饼跟水蛋性质不同，水蛋讲求平滑，倒汗水一滴下就会形成小坑洞，然而蒸肉饼外形不会因倒汗水改变，所以无需多此一举。

健康小贴士：

牛肉蛋白质和氨基酸丰富，手术后或大病后吃牛肉能迅速修护身体组织，补中益气，个中的铁质也有补血之效。

摄影、摄录：黄卓敏、刘晓朗

剪接：詹郭敏、潘诺儿

场地、厨具（变频万用养生锅）提供：德国宝

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