切菠萝贴士｜免挖菠萝钉干净不脏手2招　菠萝引爆甜味唔靠盐水？

菠萝当造的季节大概在每年6月至8月，炎炎夏日中吃冰菠萝最滋味，自制冰菠萝的难度甚低，即是用上新鲜的菠萝，切菠萝也没有想像中麻烦。不需用到开菠萝神器，也不用逐只菠萝眼慢慢挑，既不浪费果肉，又不弄污双手的方式，巧妙地“切”便可以了。吃鲜菠萝从此更简单！还有一招浸菠萝的妙法，可以激发菠萝的甜味，不一定只用盐水，用“它”来帮手令菠萝更可口。
摄影︰尹嘉蔚

冰菠萝透心凉　健康消暑

透心凉的冰菠萝可缓解口干，补充水分，纾缓暑天下的烦躁不安，既是踩单车及行山的消暑良品，也是宅在家的健康甜品。在家自制冰菠萝降温和降燥，是极好的消暑方法。士多及冰站里的冰菠萝卖$8、$10，多数用罐头菠萝制作，用上鲜菠萝的索价$15、$20，在热到要死的情况下，大家可能会心甘情愿掏腰包。这微不足道的冰菠萝，也许由盘古开始已拯救了无数人，将他们从滚热烫的炼狱中拉回人间。

自制新鲜冰菠萝　切菠萝不脏手2招

若想自制冰菠萝，做法极为容易。夏天中，市场上多数见到由菲律宾来的菠萝，体型较小，果皮较薄，菠萝眼较浅，仔细看菠萝叶冠外缘不带刺，其实大可能是菠萝而非菠萝。不过，在约定俗成下，已经很少人去区分菠萝，还是菠萝了。两者的共通之处是味道可口，维他命C高，当中的菠萝蛋白酶可促进消化，表皮愈黄、愈熟、愈甜。

讲到切菠萝，我本来有点无从入手，但学懂了“切格仔”的方法后，这件事从此很简单，而且不会弄污双手，手不用接触果肉，全过程方便、快捷及易处理。当然，“切格仔”亦有缺点，也未得经典冰菠萝的形态，故此也实践了传统方法“切长条”，同样企理及干净。

按图可参考自制冰菠萝、切菠萝不脏手2招︰

亦可参考以下的影片示范︰

浸菠萝3方法　去“麻”激发甜味边样最好？

可能有人会问，吃菠萝前为何要先浸菠萝？ 因为菠萝的果肉含“菠萝蛋白酶”，它能够分解蛋白质，这种酶对口腔黏膜和幼嫩的嘴唇表皮有刺激作用，可能促使一种麻及刺痛的感觉。一般常见方法用冻盐水浸菠萝30分钟，来消除菠萝酶。

除了盐水，另外可使用2个方法，其中之一更可激发起菠萝的甜味，使味道更可口！这个跟烚香甜粟米的妙法同出一彻。同时要留意用什么水来浸菠萝也应要考虑，目的是为了顾及食用安全。

按图有浸菠萝的3个建议方法︰

最方便、干净及最甜的自制冰菠萝方法，以“切格仔”的方式够干净又够快，而且较好控制食用分量，用食物盒存放更环保。而用70°C温开水+1/2茶匙食用梳打粉来浸菠萝，食用梳打粉激发了菠萝的甜味，并消除酶的活性，也不易令嘴唇发麻。