电饭煲蛋糕食谱｜古早味蛋糕绵密满蛋香 1招免用泡打粉同样松软
古早味蛋糕，近年最红，港九新界一窝蜂连开十多间古早味蛋糕店，对准时间，门外总有等糕的人龙，期待出炉一刻，把握黄金1小时尝最新鲜的一口甜。其实，才不只是一个海绵蛋糕？松软、绵密、湿润、满蛋香？在家一个电饭煲都做到！
摄录：刘浩乐 剪摄：潘诺儿
古早味是什么？
古早，是闽南语古旧的意思，古早味，又是怎样的味道？旧时物资短缺，材料简单朴实，蛋糕，就只用鸡蛋、奶、糖和面粉，味道单纯，蛋味清香。没有泡打粉的帮助膨胀，全靠打拂蛋白的空气支撑，因此蛋糕升胀后有微微的回缩也很正常。
古早味蛋糕的始祖
古早味蛋糕，一般人以为是源自台湾淡水，又或是日本的长崎，但其实都不尽正确，更多的说法是来自葡萄牙卡斯特拉（Castella），据说16世纪由传教士从葡国带来日本，日治时期又传到台湾，经改良后更松、软、绵。记得这股热潮来袭之前，曾在西环著名中式糖水店尝过她的名物，蛋糕不太甜也不太滑，粗糙感略带点原始感，惟蛋香很浓，可能那更接近古早味蛋糕的原型！
古早味蛋糕，街上店舖的出品多以焗炉烤制，焦黄饱满，未见其貌，先闻其香，不过，没有焗炉用电饭煲同样有此效果，而且比焗炉更方便！
分蛋法致蓬松 毋须泡打粉
为了让蛋糕松软，会采用分蛋法，即蛋黄与蛋白分开拂打，待蛋白充满空气，泡沫稳定后才与蛋黄浆拌匀，还要轻力以翻拌法混合，即像炒𩠌一样，由底翻上面，而不要在大碗中打转，这样可避免破坏拂打的泡沫，保留更多的空气，蛋糕更松软。
其次，为了蛋糕保持湿润，用焗炉的话，我们会使用“水浴法”，即注水入焗盘，增加焗炉中的湿度，焗好的蛋糕面层不易裂开，但使用电饭煲便毋须这步骤，因为饭煲内一直存有蒸气，保持湿润。不过，注入面糊时别要太满，须预留一点空间给它升高膨胀，约七、八成满便可。
而用电饭煲能保持湿润度的同时，也不影响面层的金黄焦香感，煲底不用垫牛油纸，直接髹上油或牛油，避免黏底之余，倒扣后也能做出焦面的效果，而且永远不会龟裂。
健康小贴士：
古早味蛋糕和一般蛋糕最大分别便是没有加泡打粉，也没有高脂的忌廉，只有蛋、奶、糖和面粉。除了面粉的碳水化合物，主要便是鸡蛋。鸡蛋含丰富蛋白质，每100克约2只鸡蛋，便有13克蛋白质、能保护肝脏、促进细胞再生，还有维他命A、D、B及B12，其叶黄素和玉米黄素，对护眼有益；蛋黄的卵磷脂、卵黄素等有助健脑益智。当中所含的人体所需8种氨基酸，更能保持皮肤润泽富弹性。
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