芝麻营养｜护骨通便芝麻6功效 钙质=牛奶8倍！黑白芝麻补钙边种好
芝麻，既可以作为主角出现在不同的甜品中，例如中式甜品的芝麻卷、芝麻糊；又可以作为装饰点缀，令菜式吸引力大增；亦可以做成不同的调味料，为食物增添香气和滋味。我们对芝麻并不陌生，一颗小小的芝麻，原来它的营养价值还很高呢！
芝麻好处岂止润肠乌发？常听人以“芝麻绿豆”形容一些不足挂齿的小事，令人一直都以为芝麻的营养价值和功效跟它的大小一样微不足道，但原来它好处多多，是“超级食物”之一。
按图检视芝麻的好处:
芝麻6大好处
1. 维持心血管健康
芝麻中含有丰富的不饱和脂肪，如亚麻油酸，吸收适量的多元不饱和脂肪酸可降低血液中的胆固醇水平，亦可以稀释血液浓度和降血压。而且芝麻的植物固醇是在各种坚果中最高的，每100克大概有400至413毫克的含量，植物固醇可以阻止人体吸收肠道内的坏胆固醇，维持心血管健康。
除了亚麻油酸，芝麻亦有其他成分可以保护心血管，例如有“血管清道夫”之称的芝麻酚，它不但能降低血液中的胆固醇，亦可以预防动脉硬化。而芝麻中的色胺酸则可以稳定血压及安定神经。
2. 提升免疫力
芝麻蕴含着多种有助保护身体免疫系统的营养素，例如锌、硒、铜、维他命B6、维他命E等等。当中的锌可以促进白血球的生长，帮助发现和撃退入侵我们身体的微生物。而每食用分量（30克，约3汤匙）的芝麻，则可提供每日锌摄取量的20%。
3. 纾缓关节炎
在芝麻中发现的芝麻素(Sesamin)有着消炎和抗氧化的作用，可以保护软骨和关节。据一个为期两个月的研究显示，一群有膝盖关节痛的病人每天吃约40克的芝麻粉，并配合药物治疗，它们的疼痛感减低了63%，而只以药物治疗的只能令他们的疼痛感降低22%，可见芝麻有助减轻关节疼痛。
4. 润肠通便
芝麻含丰富的膳食纤维，每食用份量(30克，约3汤匙)的芝麻便可以提供3.5克的纤维，是每日建议摄取量的12%。加上芝麻中大量的油脂类，可以润肠通便，预防便秘，保持肠道健康。
5. 护肤美颜
芝麻可以减慢皮肤中的脂质过氧化，亦可阻隔危害细胞的自由基积聚，不但可以令皮肤保持白皙润泽，亦可防止患上各种皮肤炎。而且，在中医的角度来说，芝麻亦有养血的功效，令到我们的皮肤变得细致红润有光泽。
6. 补钙护骨
芝麻含有丰富的钙质，根据香港卫生署的资料显示，每100克经过烤熟的芝麻就有989毫克的钙，而100克的牛奶只有125毫克的钙。一个成年人每天的钙质建议摄取量则为800至1000毫克，可见芝麻的高钙量。因此，经常食用芝麻可以为我们身体补充钙质，于小朋友而言，可以促进骨骼、牙齿等发育；于成人而言，则可以护骨，并防止因为缺钙和钙质流失而造成的骨质疏松。
市面上我们常买到的芝麻多为黑、白两种，但原来它们除了颜色上的不同，营养价值亦有所不同。黑芝麻与白芝麻的最大分别莫过于是颜色上的差异，黑芝麻是黑色，因此它比白芝麻含更高的花青素。
按图检视黑白芝麻的分别：
黑芝麻中有着高含量的花青素，而花青素则是有名的抗氧化剂，可以帮助抵抗自由基对细胞的破坏，防止癌细胞增生，亦可以增加免疫力。而黑芝麻亦经常被喻为乌发圣品，可增加人体内的黑色素，帮助头发生长。相比起白芝麻，黑芝麻的微量元素更高，不论是钙质、铁质、膳食纤维，或是维他命E，黑芝麻都比白芝麻多，不但更能提高免疫力，亦能补脑、预防糖尿病等等。
小总结：黑芝麻比白芝麻更有药用价值。
而白芝麻比黑芝麻有着更高的油脂，这些油脂多属健康的不饱和脂肪酸，亦有丰富的芝麻素、芝麻酚、芝麻醇，有助抗氧化，因此白芝麻亦是营养丰富的食物。由于白芝麻的油脂较高，而且比黑芝麻更为香气馥郁，适合榨油，或制成不同的料理，亦适合作为不同菜式的点缀装饰。
小总结：白芝麻更适合做成不同的菜式和榨油。
不论是黑芝麻或是白芝麻都有着丰富的营养，大家可以根据自己的需要选取合适的芝麻。而这两者的脂肪含量都很高，因此应适量摄取，避免在获得健康效果之前已有肥胖问题。
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参考资料：Healthline / NDTV