【炸鸡贴士】酥脆多汁唔一定多油！掌握腌料、调味、炸粉6大技巧

炸鸡是很多人都爱吃的料理，日式炸鸡、韩式炸鸡、美式炸鸡……大家各师各法。不过炸鸡要做得好并不容易。有见及此，日本节目《生活小贴士》就找来家务百科专家“家务A梦”传授独门炸鸡秘诀，加3种材料，保证炸鸡又脆又多汁，即使放凉后依然脆卜卜，教人啧啧称奇！

炸鸡原来是让不少家庭主妇头痛的料理之一，有日本电视台找来逾400位家庭主妇进行问卷调查，票选她们整炸鸡最常遇到的问题，结果显示，第二位是“炸鸡吃起来很干、没有肉汁”，而第一位则是“炸鸡外皮完全不酥脆”。

为了解决一众主妇的烦恼，日本节目《生活小贴士》（得する人损する人）就请来节目王牌“家务A梦”（本名：松桥周太吕）来帮手，教授多种炸鸡秘技。原来只要在切法、腌料、炸粉等下点小工夫，即可炸出香脆炸鸡，一次过解决两大问题外，所需油分更比平时减少了！

请按下图睇“家务A梦”的独门炸鸡心得：

这个炸鸡最厉害之处，除了又脆又多汁又入味外，即使把它摆放一段时间之后，仍然保持著刚炸起般的松脆口感，肉质亦不会变硬，很适合作为带饭的配菜。节目组特地安排嘉宾在炸起后3小时才享用，到底他们会有何反应？其中一位对炸鸡超沉迷的嘉宾事前笑说：“如果要选一样东西陪我睡觉，我一定选炸鸡！最重要是，一件好的炸鸡要新鲜炸起，而且一个拳头可握实，虽然我这样说不太好，但未试食过我始终不会相信家务A梦。”

其实《香港01》亦曾访问过大厨雷启裕师傅，分享炸鸡不会油淋淋的心得。第一个重点是油温，雷师傅指出：“行内一般将油温分成10级，由摄氏10度至220度，每级大约相距20至30度。”在没有温度计的情况下想学识目测油温，就要练习看泡泡、听声音，将鸡块放入油镬前，可放些面粉、粉粉落镬测试油温。

请按下图睇如何区分不同程度的油温：

不过雷师傅亦明白到，要新手学懂睇油温并不容易，他特别提到一个小撇步，就是先将油煲得滚一点，当鸡肉落镬后发现油温过高，可倒入十分一左右冻油降温，令整体油温下跌10至20度。不过记得别一次过下太多冻油，以免鸡块因太低温而出水、甩浆、不脆等等。

雷师傅又提到，炸鸡时要注意“浸炸”和“逼油”，要做到这两步骤，鸡块方能外脆内嫩。

请按下图睇睇何谓“浸炸”与“逼油”：

资料来源：《生活小贴士》