【日式炸鸡食谱】便当达人公开炸鸡块秘诀！一文看清腌料油炸步骤
撰文： 一条
出版：更新：
吉井忍有很多身份，“便当大神”、“豆瓣红人”、旅居中国多年的日籍华语作家等等。而她对自己的定义却很谦逊：“居住在北京的日本媳妇。”
我每天早上会做两份便当，一份给先生，一份给自己。带便当不仅仅是为了营养、省钱、环保，制作时的那份温馨回忆也会一直陪伴你。
便当（Bento）在日本极为普遍，是家庭主妇的必修课。妈妈会给孩子琢磨出可爱的卡通便当；妻子会给丈夫准备丰盛的爱心便当；一个人的话，想要吃得营养健康，就更要带一份随心搭配的手作便当，绝对会让办公室里天天为午饭发愁又只能吃外卖的同事羡慕得尖叫。炸鸡块是便当菜的“定番（基本款）”，堪称日本的国民美食。在家庭、居酒屋或食堂，它同样是不可缺少的一道菜。
炸鸡块是日本最基本的便当菜，步骤相当简单（按图放大）↓↓
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炸鸡块是便当菜的基本款，堪称日本的国民美食。炸鸡块便当也是吉井忍小时候的最爱。夏天吉井忍和妈妈出游时，母女俩就会在海边吃炸鸡块便当，那是童年幸福的回忆。
“炸鸡块便当”所需的食材
| 材料 | 份量 |
| 带皮鸡腿肉 | 1-2块 |
| 番薯 | 1个 |
| 青椒 | 1-2只 |
| 彩椒 | 1-2只 |
| 鸡蛋 | 1-2只 |
| 淀粉 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 蒜泥 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 蛋黄酱 | 少许 |
| 鲣鱼（柴鱼）片 | 适量 |
| 植物油 | 500-1000毫升 |
便当小贴士：
炸鸡块的关键在于油炸：油炸分两次，第一次控制在2分钟以内，以免肉质变硬。此时肉块还没炸熟，但利用肉块上余下的热度可以慢慢熟透。第二次油炸时，油温稍微提高一些，时间可以适当减少。经过两道炸制的鸡块，从外观颜色到口感都会得到提升。
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