【健康汤水食谱】银杏胡椒腐竹汤　驱寒暖胃止咳润肺

御寒能力低，保持身体温暖好重要，既可预防生病，亦可穿少件衫免像“扎粽”般笨重。
香喷喷、暖烘烘的胡椒汤最合时令，不洗猪肚不下排骨，用豆制品代替更便捷，蛋白质也更高。
摄影：尹嘉蔚

天气转冷，暖身的汤水绝对是“时令菜”，胡椒猪肚汤是粤菜中的老火汤之一，健脾暖胃。除了猪肚外，胡椒可夹腐竹及百页结做成素汤水。胡椒有黑白之分，简单来说果实未成熟而晒干的就是黑胡椒，果实成熟后晒干就是白胡椒。白胡椒用白镬,小火炒至胡椒裂开，也可直接将胡椒捣碎用。不过，用炒过的胡椒煲汤更有暖胃效果。另外，不建议用现成的白胡椒粉，因为胡椒粒整颗捣碎后，所煲的汤会更香浓。

用生银杏毒性大，尤以绿色胚芽毒性最强，容易中毒，因此不能生吃。经加热后能使毒性减弱，还可预防中毒。另外，对成年人来说，一般一次食用银杏不超过10粒是安全的，而孩子则不宜超过5粒。

按图了解食材的疗效︰

从营养学上，腐竹的蛋白质含量比豆浆和豆腐还要高，因为制作腐竹时，先煮沸豆浆，豆浆表面渐渐凝聚了薄膜，将膜取出干燥后就可得腐竹，它像浓缩了豆浆的精华般有更高的蛋白质。腐竹加入汤水中，可增加甘润的味道及绵滑的口感。另外，洋薏米煮起来质地较黏稠，可增加滑润口感。而鲜百合容易熟烂，建议最后半小时才下汤，更可吃到完整百合及它的鲜甜味。

杨恩剑宁医师对“银杏胡椒腐竹汤”食用建议︰

1星期可服1次。银杏胡椒腐竹汤有驱寒暖胃、敛肺平喘、润肺止咳，而且本品寒温配搭得宜，适合男女老少服用。患有肾病、痛风、痔疮、高血压等慎服，有疑问可资询中医师的建议。

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