【泰柬平民菜】红咖喱酸辣笋瘦肉汤　秘诀在鱼露

玲姐在曼谷出生，亦在清迈、老挝和柬埔寨等地居住过，“我4、5岁就入厨房，厨艺都是由妈妈和姐姐教，一代传一代。”
是日采访时，玲姐的女儿一边看着她煮菜，笑说：“到柬埔寨旅游后，发现妈妈有时煮的菜很像柬埔寨菜！可能她都不知道那是泰国菜还是柬埔寨菜呢。”不知这一道红咖喱酸辣笋瘦肉汤，当中是什么滋味呢？
摄影：潘思颖

这个汤以泰式红咖喱为主要材料，红咖喱由红色的干辣椒，再加上其他辛香料制成，属于中辣。一直认为泰式咖喱的重点在于椰奶，椰奶能温和地稀释辣味，“其实鱼露先喺呢个汤嘅灵魂，加少少就好好味！”玲姐煮这个红咖喱汤时，最后会加上少许鱼露，加了鱼露，像加入了魔法药水一样，整个红咖喱汤尝起来层次丰富，既有红咖喱和椰奶的香，酸辣中带甜，鱼露果然如玲姐所言，是这道菜的灵魂所在。

老挝种田　避难曼谷

70年代，玲姐家中在老挝与柬埔寨一带经营稻米买卖生意，“打仗时我只得几岁，一家人在老挝种田，有一日中午四周围突然轰轰声，大家都好惊，于是返去曼谷避难。那时候曼谷安全，我们从老挝坐火车到曼谷，当时火车还是烧煤来推动。”忆起当年边境的战争，她犹有余悸。后来家人各自移居，“大多兄弟姐妹也移民到别的国家，都好少见面。”她选择在香港定居， 结婚生子，后来要照顾儿子和女儿就更分身不暇。

常常听人说泰文“亚来唛唛”（AloyMakMak），到底是甚么意思呢？“Aloy是好吃的意思，MakMak是强调语气，AloyMakMak就是指非常好吃”，玲姐解释道。

热腾腾的红咖喱酸辣瘦肉笋汤端上桌，玲姐女儿、记者和摄影师已经迫不及待地尝了几口。“我也不知道你们喜不喜欢，好不好吃？”玲姐笑容满脸地问。餐桌上很安静，只有咀嚼声和喝汤声，记者喝了一整碗汤，说：“AloyMakMak！”

红咖喱酸辣笋瘦肉汤食谱（欢迎下载）：

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