【文学讲师下厨】蘑菇汁杂菌意粉　调校稀薄汁变汤

19岁的他，会考仅考获6分。20岁的他，在法国餐厅里掌厨。33岁的他，在大学中文系任教。看似不一样的人生，他以一道蘑菇汁杂菌意粉娓娓道来。
摄影：李孙彤

重拾书本寻学问　一场沙士改变命运

“这个菜在其他餐厅比较少见，白蘑菇由法国空运来，价格比一般蘑菇昂贵，味道也更鲜甜。那是我第一次见识到贵价食材，而且烹调工序在入行前未接触过，需另外以白蘑菇和洋葱等材料炒香再制成酱汁，而一般餐厅只是把蘑菇和意粉一起炒。这道菜的颜色出来不太好看，但味道与卖相却有很大反差，看上来不甚吸引但很多客人大赞好吃，因而印象深刻。”

然而2003年沙士爆发，饮食业经营困难，很多厨师也失业，“厨房讲经验，但面对沙士这些问题的时候，经验难以帮助。相对之下，惟有知识比较可靠，在面对世界改变的时候，比较站得稳。”就像当时餐厅新聘请的帮厨，“他已经50、60岁，有几十年工作经验，酒楼倒闭才不得不来我们的餐厅做负责执头执尾的帮厨，职位和薪金都比我低。”萧欣浩强调“当时印象很深，我看着他便会思考，之后的路怎样走下去呢？”于是，他决定重拾书本，报读了第一届毅进课程，更以全校第一名完成毅进课程。及后修读副学士、学士、最后更获得哲学博士学位。寥寥数句叙述了他的前半生，然而背后的努力和汗水却不能言喻。

蘑菇汁杂菌意粉食谱（欢迎下载）：