【文学讲师下厨】青酱罗汉斋 以食物纪念也斯
撰文： 韩咏仪
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近年愈来愈多人吃素，提倡“无肉餐单”，要说最常见的斋菜，非罗汉斋莫属。罗汉斋不是一种特定的菜式，而是将各种蔬菜、菇菌、豆制品等混杂炒成的统称。罗汉斋一般是蚝油或南乳煮，岭南大学中文系讲师萧欣浩则希望突破传统，以西式方法烹调。为何他煮这道罗汉斋，原来有一段缘由。摄影：李孙彤
“也斯对我的影响很大，我希望煮一道菜纪念他。”萧欣浩徐徐说出这句话。
已故的著名作家梁秉钧（也斯）是萧欣浩的老师，他忆起：“有一次我和也斯，还有几位教授一起吃饭，当日我便弄了一道罗汉斋。也斯说我‘像罗汉斋一样平实。’后来想这句话，更为佩服他，“他对食物和人看得透彻，简单的一句话，包含了他对人和食物的观察和了解，而将两样东西联系一起。这正正是为什么也斯在文学中，能以食物比喻一个人。”
至于为何偏偏选用青酱，他解释说：“青酱配搭中式食材很少见，但在外国用以煮蔬菜也是有的，例如番茄、红萝卜、意大利青瓜、蔬菜意粉等等。想起来是配的，便试一下。”这道菜如果是一个人，会是敢于创新，而且不受拘束，这令人想起也斯，“他有很多饮食文学的创作，也谈中西文化如何融合，如何中西互相借镜。”
青酱罗汉斋，正正融合了中西饮食元素，清淡的斋菜中带着罗勒的香气，亦包含了他对也斯的感谢和敬意。萧欣浩深信食物能传递人的情感，如今，他借着食物，纪念、记挂的，便是他与也斯的一份情。
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青酱罗汉斋食谱（欢迎下载）：