【泰平民美食】泰式酸辣凤爪　自种自磨家家各具风味

“我细细个真喺食燕窝大，燕窝好平，唔值钱㗎！”玲姐是泰国华侨，在泰国出生、长大，后来移居到香港落地生根，她忆述在泰国的生活，笑指当年燕窝在泰国只是平民食品，来到香港才知道卖的这么贵。可是对于另一种“平民食品”，她却强调“连泰皇都爱吃。”
摄影：潘思颖

泰国为热带气候，常年天气炎热，玲姐自言怕热，她认为香港的夏天“痴𣲷𣲷”，反觉得泰国的天气比香港舒服。她偶尔也会在家弄泰式凤爪，酸甜开胃，一年四季也适合吃，她更指，上至泰皇下至国民都喜欢泰式凤爪。

泰菜特色　切剁捣拌

泰国菜肴的调味料丰富，以鱼露、芫荽、柠檬叶、九层塔等香料煮汤或制作酱汁很常见，“以前香料都是自己种，自己用手磨，现在很多人都用现成的了。泰式凤爪可以根据自己喜好调味，每个地方都有唔同味道。”

除了香料，把各种食材切、剁、捣、拌亦是泰国菜的特色，“这个石臼特意从泰国买回来！1980年买，已经用了30多年啦！”看出石臼保存得很好，惟一的缺口，只是搬家时石磨从石级滚下弄的，“这个石臼用来捣烂番茄，青木瓜，蒜头等也行。不过制作泰式凤爪，则需要大一点的容器。”

饭桌上中泰菜缺一不可

“以前屋企只有男仔可以读书，女仔就要打理家务。我4、5岁就要入厨房帮手，屋企有10几个人，每日都要斩柴、煮饭，小时候的饭桌一定是分成两边，既有泰国菜，又有中菜。因为爸爸只吃中菜，妈妈是泰国人，爱吃泰式料理。”这个情况，说起来有点熟悉。

玲姐现在不时煮一些家乡风味的菜式予家人和朋友，但捧场客只有女儿，原来丈夫和儿子都不喜欢香茅、柠檬叶等泰式香料的味道，“泰国菜惹味一点，中菜方便点，但泰国菜不合他们的口味，所以也不是经常煮。幸好女儿能吃辣，又钟意食泰国菜，每次我整青木瓜沙律佢都好开心。”玲姐一边说，一边看着女儿嘻嘻地笑。看来，女儿喜欢她的手艺，她更开心。“只要佢想食，我就煮。”她煮家乡菜时，更多是为了女儿吧。

泰式酸辣凤爪食谱（欢迎下载）