【入厨贴士】酒店总厨传授食物保鲜3大技巧 鸡扒嫩滑蔬菜翠绿
酒店自助餐一晚要供应几百台客，客人流转速度快，菜式自然要预先准备。不过，预先准备的话，又可能会遇到品质下跌的问题，例如食物已经放凉、色泽有变、肉类变干等等，究竟是否无法避免？日本节目《生活小贴士》就拜访日本得奖酒店的厨房，跟总厨学习3大食物保鲜秘技，包括：鸡扒保持嫩滑多汁不嚡口、西兰花与菠菜摆过夜仍然翠绿，以及玉子烧放凉仍湿润软熟的秘诀！
ViuTV的外购日本电视节目《生活小贴士》经常请来不同范畴的家务达人，示范各种各样的生活小撇步。而在其中一集，有“家务A梦”之称的松桥周太吕，就深入度假胜地的那须温泉酒店（Hotel Epinard Nasu）的厨房！该酒店曾被日本旅游网站评选为第一名，亦曾获得年度酒店排名金奖殊荣，其一大卖点是超人气自助餐，每晚都大排长龙。究竟为甚么呢？这家酒店每日都有100名厨师开工，4.5小时无间断出餐，预备90种以上的菜式予客人。客人喜爱来这里用餐，除了是厨师精选当季新鲜食材之外，亦因为这里的自助餐食物，无论新鲜出炉还是摆放了一段时间，都依然很好味，吃起来味道没走样。
总料理长菅井慎三，就带家务A梦和摄制队参观酒店厨房，并传授多个为食物保鲜的秘技，家务A梦发现，这些小技巧不但能应用于自助餐，对那些需要前一晚预先准备饭盒的人来说亦相当适用，以下将分成3部分去解释。
（1）煎鸡扒如何保持嫩滑多汁？
自助餐一晚卖出300至400块鸡扒是基本，但很多人都怕食到又干又柴的鸡扒，咬下去完全冇肉汁。不过厨师就示范了一个方法，只要懂得活用锡纸，加些小技巧，就能食到非常Juicy的鸡扒，即使过了一段时间，切开时仍然嫩滑多汁。
请按下图了解“保持鸡扒嫩滑多汁”的秘技：
（2）西兰花等绿色蔬菜，摆过夜仍翠绿不变黄？
这间酒店的蔬菜种类相当多元化，而且看上去全部美得像道具一样，蔬菜颜色鲜艳，又没有破损变烂。总厨指蔬菜全是从那须高原采摘，新鲜又有高品质，而它亦在煮菜的过程中加入了2种材料，让绿色蔬菜保持翠绿色泽，即使过了一夜都不会变黄。
请按下图了解“保持蔬菜翠绿鲜艳”的秘技：
（3）玉子烧放凉了依然软熟多汁，甚至比刚煮起时更好吃？
玉子烧是大人小孩都喜欢的食物，将鸡蛋用长方形平底镬煎过后，几层卷起，甜甜的相当讨好。总厨指，这里一晚最多可以用1,300只蛋来做玉子烧，但并非即煮即卖，而是常温食用，他更说：“摊一摊冻之后，口感会更好！”即使不是热食，仍然松软多汁，靠的就是一种常用调味料。
请按下图了解“玉子烧软熟湿润”的秘技：
以上几个技巧是否很有用呢？“家务A梦”不是学完就算，他更是活学活用，制作出一款变奏版的“劲量蔬菜蛋包饭”！他结合了软腍嫩滑的鸡扒、翠绿不涩的菠菜，以及软熟多汁的煎蛋皮，做成一道如蛋皮寿司般的料理，即使是本来不喜欢食菜的小朋友，也因其卖相而一试爱上，酒店总厨菅井先生试食后都大赞！