【入廚貼士】白蘿蔔去除苦澀有秘訣！簡單2步白蘿蔔清甜多汁入味
撰文： 余晓彤
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冬吃萝卜夏吃姜，当中所指的是白萝卜，11至2月是白萝卜最好吃的时间。虽然是当造季，但时不时都会有人问道：“如何去除白萝卜的苦涩味？”有人认为苦涩与否是运气问题；有人认为烹调时可以加多一点糖。其实除了加糖，只要在料理前多做一步，就能轻松去除苦涩味道！
白蘿蔔最常用於燜煮菜式，以蘿蔔燜排骨為例，當中的蘿蔔更是「搶手貨」，因燜煮後白蘿蔔盡吸肉汁精華，軟腍入味。不過，當白蘿蔔處理不當，便會令整鍋燜菜變得苦澀。要避免白蘿蔔變得苦澀，可以參考以下2招！
按圖看烹煮白蘿蔔4貼士：
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揀超甜白蘿蔔關鍵在尾端！
據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，超甜的白蘿蔔最重要的看它的尾端，比較兩根白蘿蔔，一根是圓，一根是尖，這明顯的分別也揭示了白蘿蔔是否在最佳收成期時採收。
按圖看鑒別美味白蘿蔔主要方法︰
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如果只買半根白蘿蔔，如何憑目測鑒別匣一根較甜？按圖看答案：
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各地白蘿蔔各有特色！
因種植方法、水土不同的原因，各地的白蘿蔔各有特色，選擇前可以基於菜式及自己喜歡的口感而選擇台灣產（蘿蔔味重，甜度高）、日本產（清甜）、韓國產（沒有渣，多水分）及中國產（清香少澀）。
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資料參考：三立電視台《美食鳳味》