【消委会牛油】日吃多少人造牛油达致癌风险?牛油天然替代品有~~

撰文: 尹嘉蔚
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牛油致癌风暴洗版又洗版,成群牛油和植物牛油“出晒事”,厨艺教室连连贴出“我们用的牛油不含致癌物-环氧丙醇”, 消委会只引述“一般建议人们应尽量减低从食物内摄取。”为此我们计了条数:

所有年龄组别的“偏高”摄取量为每公斤体重摄入0.6至4.9微克(GE)最“毒”的测试样本中为每公斤(1千克)植物牛油含640微克,即5克(约1茶匙)植物牛油=3.2微克环氧丙醇

以45公斤女士为例,建议环氧丙醇的最高摄取量为27微克(45公斤 x 0.6微克)。以“毒牛油”每5克含3.2微克环氧丙醇计算,每天吃42克(27微克 ÷ 3.2微克 x 5克)约8茶匙为“极限”。若以迷你片装每10克来算,每天最多吃4块就“顶尽”了。而营养师王敏宁Mandy Wong建议每日正常食用量不应摄取多过1至2茶匙的牛油。

牛油或植物牛油在食物中无处不在,大家应小心为上,生怕植物牛油的致癌物及反式脂肪影响健康,那么如果又不想食用含高饱和脂肪的牛油,有甚么代替品呢?首先了解一下你用牛油“做咩先”?

烘焙:牛油在烘焙上,好比发酵剂,将空气引入食物中,使成品更轻盈蓬松,另外使烘焙食物的的质地保持湿润及加添食物上的风味。否则,烘焙食物会变得干燥、乏味及不立体。

按图看用于烘焙的牛油最佳代替品:
烘焙用的牛油最佳代替品有哪些?(VCG)

此外,下面列出的大多数食物可以在蛋糕、松饼、饼干、布朗尼和面包食谱中以1:1的比例代替牛油。然而,有一些食物的含水量比牛油高,可能会增加了烘焙食物的湿度。要保持原本配方的口感,需要减少配方中其他液体的数量,或添加额外的面粉帮助,好味与否需反复试验,因为牛油始终有其独特的风味,非一般食物可易于取缔。

按图了解牛油用于烘焙食物上的其他代替品:
牛油用于烘焙上的其他代替品有好多种类,水果、坚果……还有?(VCG)
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涂抹酱:牛油广泛用于涂抹面包、饼干和其他食品,不用牛油,根本不用担心,以下食物都可以取缔牛油,而且美味及更有营养。

按图了解有哪些代替牛油涂面包及饼干?
按图了解有哪些代替牛油涂面包及饼干?(VCG)

普通炒菜更可使用花生油、橄榄油、芥花籽油及米糠油等。

如果你有闲情逸致,可以DIY自制“牛油”,材料比较多,不过做法好简单,搜罗了一些食谱给大家参考:

不少网民会自制“牛油”,利用天然食材制作类似牛油的质感。(avirtualvegan)

自制牛油食谱连结:DIY植物牛油食谱1DIY植物牛油食谱2DIY牛油食谱按图了解更多自制牛油的材料及做法:

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参考资料:

消费者委员会/Healthline/avirtualvegan.com/veganeat.com/mamaclub