【饮食热话】拜神祭祖水果特别易变坏 全因“超自然”力量作怪？
你是否曾经觉得奇怪，拜神祭祀一过为何祭祀的水果放没多久就过熟而开始腐败？先别自己脑补一段悬疑惊悚片或是先想像一段鬼神吃拜祭水果的画面，放心！这可不是什么怪奇的恐怖传说，一切现象的背后可都是有科学原因可循的！
文：蔡幸儒／食力
即睇祭祀水果容易变坏的三个原因↓↓↓
原因一：燃香云雾缭绕！气体催熟水果！
若曾经试过用线香催熟香蕉的人或许对这现象并不陌生，将香蕉放置于密闭容器后，燃烧线香用其所产生的烟雾熏个几天，过不久香蕉便黄得很快。其实过去台湾财团法人香蕉研究所所长赵治平就曾解释过，线香于燃烧时所产生的“碳氢化合物”在浓度较高时便容易激发香蕉自身天然植物激素“乙烯”的产生。而乙烯其实也是线香中碳氢化合物的一种，在线香与自身产生的乙烯两相加乘下，下一步便会再回头加快香蕉的呼吸作用而达到催熟效果。
乙烯：由2个以双键连接的碳原子与4个氢原子所组成之碳氢化合物。一般而言，所有的水果皆会自然产生乙烯，但产生量多寡不同。以气体方式存在，加速水果呼吸作用并达到激发果实成熟、开花与叶片掉落等效果。
原因二：放置环境温度高！加快水果呼吸作用！
除了前述的线香所造成的催熟作用外，拜祭时水果所摆放的环境也可能会让水果变得不耐放。
接近柏油路一侧的家门口或是团体祭祀时搭的大塑胶棚下，这些让你都不想多待片刻的拜祭环境，水果们可是要在那待个半个小时左右。这样的高温环境更容易加速水果呼吸作用的进行，而缩短存放时间。此外，将一堆水果放一起、又包紧紧不通风，除了可能让水果自然产生的乙烯有机会累积与作用外，所产生的水气也容易使得霉菌滋长。
原因三：买的时候水果已经熟了！等真正上桌时又更熟
再者，回想每次普渡前的大采购日，挑水果的时候可能很多人心里想的是“啊！不要拜还没熟的水果”、“反正过几天就要拜了，买点刚好不要太熟的”之后步履蹒跚地将一堆水果提回家，放个几天后，等真正水果上供桌时又熟了一点。就因为在采买祭祀水果时，不仅很少有人会买未熟水果，若真的将前期的存放时间与上供桌后的加强摧残算进去，或许也很难怪罪水果自己不争气！
挑选不易碰伤的更年性水果！注意存放环境让水果多活几天！
不过若从这些小细节来看，除了直接吃完，省了烦恼拜祭水果不耐放的问题外，也可以尽量挑选“非更年型”且果皮较不容易碰伤的水果，如荔枝、龙眼、西瓜、橙、西柚等。此外，存放与祭祀时，也尽量选择相对低温及通风阴凉的环境，以避免水果变得过熟或是快速变质腐败情形！而下次发现拜祭水果坏得快时，也请先别急著脑补，或许科学可以稍加解释一点你认为的“超自然”！
非更年性水果：相对于“更年性水果”，在发育后期非更年性水果呼吸作用会趋缓下降而非持续上升，且在采收后便较少发生继续熟成的后熟变化。
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【本文获“食力”授权转载，原文：拜拜水果真的被鬼神吃过才这么容易坏？先别急著脑补！】