【厦门炒米食谱】茶记小炒酸甜开胃 必备五柳菜买唔到点算好？
撰文： 邹家凤
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厦门炒米，是茶餐厅中我最喜欢的小炒，米粉甜酸软滑，有虾有蛋有叉烧，最重要还有五柳菜。小时候不知那些酸酸甜甜的瓜菜叫五柳菜，只知只有吃厦门炒米才能吃到，仿佛成了厦门炒米的代表。想整厦门炒米，但又找不到五柳菜，怎么办？其实一样有辧法！
摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：吴宇峰
厦门炒米必备的五柳菜，是指荞头、红姜、木瓜、青瓜及萝卜五种瓜菜，除了荞头外，其余切细条，再以米醋和糖腌制而成。一般酱园如八珍、大孖、巨利、九龙、悦和或街市杂货店都有售，散装或樽装均包含了那五种材料。若附近找不到酱园，其实也可以酸荞头、酸子姜代替，风味相若。
炒米粉更简单，有人会先煮滚沥干再用毛巾焗，但这次我按包装上的指示，只用开水浸泡约二三十分钟，沥干便炒，口味同样软绵，不过，重点是要彻底沥干，否则炒起来容易黏稠，不够爽口。
健康小贴士：
厦门炒米，主要以茄汁炒，又有其他配料和腌菜，热量不低，按食环署的资料显示，其总脂肪要比干炒牛河高，糖分更是它的6倍。因它酸甜开胃，一不小心，容易吃多了不自知。或可配以蔬菜同吃，让高纤成分增加饱腹感。
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| 食谱 | 厦门炒米（炒） |
| 材料 |
米粉1个（约150克）、叉烧80克、虾肉80克、鸡蛋1只、洋葱半个、韭黄少许、五柳菜50克、胡椒粉少许、盐少许 汁料：糖1茶匙、五柳醋或甜醋1.5汤匙、茄汁2汤匙 |
| 做法 | 1. 米粉浸泡约15-30分钟，沥干备用。 |
| 2. 洋葱、叉烧切条，备用。虾去壳去肠，洗净抹干，备用。 | |
| 3. 鸡蛋拂匀，下少许盐，以中小火煎成蛋皮切丝或切碎，备用。 | |
| 4. 原镬下油，放入虾，加盐、胡椒粉炒至转色盛起。 | |
| 5. 原镬下油，以中大火爆炒洋葱、叉烧备用。把调味汁料拌匀备用。 | |
| 6. 原镬下油，放入米粉、汁料，以中火拌炒，再下洋葱、叉烧、虾、韭黄、蛋丝及五柳菜炒匀即成。 |