【甜品食谱】红豆抹茶羊羹简单上手　小锅拌煮冷藏享用茶香怡人

羊羹是日式甜品之一，以往为一种以豆类及小麦粉制成的果冻食品，演化下成为茶道之中的茶点，及后有不同口味渐渐发展。
抹茶加红豆的口味，一淡一浓，完美平衡，教人倾心。
摄录、摄影：李启康、杨帆
剪接：陈锦超
场地提供：美亚厨具

羊羹中有寒天成分，即超市或烘焙中我们看到的寒天粉、粉寒天。寒天，是琼脂的一种，在热水中煮溶，热水冷却后，液体会凝固成果冻状，功效类似大菜丝及蒟蒻粉。加入寒天的羊羹变得晶莹，同时依据寒天及水的用量分成“炼羊羹”、“水羊羹”及“蒸羊羹”，较为普遍的是“炼羊羹”，它的糖分很高，在真空包装下保存，大多可以长时间下作常温保存。“水羊羹”顾名思义有更饱满的水分，多在夏天时供应，一些食谱中会掺入葛粉制作。另有一种名为蒸羊羹，液体内加入小麦粉或淀粉蒸熟而成，不使用寒天。

羊羹配茶最好，闲情逸致下，处身幽静舒心的品茗氛围，一杯茶茗，一件羊羹，倚窗而坐，若有所思，发现一件羊羹未够，然而羊羹虽美味，但糖分仍是偏高，宜作浅尝。特别一提，此份食谱中所用到的忌廉是植物性忌廉，没有牛乳成分，如果吃纯素的朋友可用得著，一般在蛋糕烘焙店中可找到，与动物性忌廉包装相似，建议购买前先阅读成分表。

健康小贴士：

羊羹虽美味，但糖分偏高，不宜多吃。
抹茶中的儿茶素及茶多酚等抗氧物成分，含量比绿茶多，助肌肤延缓衰老。
红豆有丰富的蛋白质，维他命B杂及铁质，使人气色红润。

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