【打边炉汤底食谱】皮蛋鱼头椰青鸡　生津退火解燥热

许多人对火锅料讲究，汤底却买现成浓缩汤包，或只在白开水加点沙爹酱，马虎了事。

最近火锅店流行椰青水煮鸡，做法其实很简单，唯一难度是开椰青！再用上“三黄鸡”贪其肉味浓郁而鲜甜，椰青水则解渴生津、清凉退火，正好抵销火锅的燥热。

鲜椰青鸡汤　清甜清香

打边炉前，未混进任何肉食，可先饮一碗原汁原味的汤底，清甜鲜美，椰味馥郁扑鼻。鸡肉煮得刚好，弹牙有鸡味。这汤底比任何火锅料更令人一试难忘！

小贴士：

1. 开椰青大费周章，免麻烦可买现成椰青水，味道当然不及新鲜的甜美。
2. 买鸡可向店舖要求洗干净并斩件。
3. 打边炉加汤，可用1:1的椰青水稀释。

芫荽皮蛋豆腐鱼头汤　胶质丰富嫩滑

要煮好汤底，不一定要用两三个钟熬一煲汤，另一款芫荽皮蛋豆腐鱼头汤20分钟内便可完成，同样清热下火，但比椰青鸡汤经济实惠得多。鱼头充满胶质，熬汤后依然嫩滑，千万不要浪费掉。

材料：

鱼头（大头鱼）1个（约1斤）、芫荽3棵、皮蛋2只、豆腐1砖、姜6片、盐少许、油2汤匙、水8-10杯