【入厨贴士】一文睇尽食物清洗指南！水果、蔬菜、生肉要点处理？

煮饭前首先要做什么？很多人会回答，清洗食材。但你都是怎么洗的呢？很多人以为过了水就算洗过了，各种食材一味往水里一扔，再冲洗一会儿就完事了。
然而，清洗可不等于清洁。实际上，食物要不要洗，为什么要洗，怎么洗，是一门学问，也是保障食品安全的重要步骤，不应马虎对待。下面介绍几类常见食物的清洗方法建议。

清洗大米，浸泡可除砷

自然界的水中，或多或少都含有砷，而水稻生长在水田里，并且能够富集砷，所以我们日常食用的大米中也有砷。如果大米符合安全标准，其实不用太担心砷的危害，简单冲洗即可。但如果你对砷的问题比较介意，可以通过浸泡的方式进一步降低风险。

有研究者做了实验，发现把大米浸泡在5倍体积的水中一夜，然后冲洗，可以减少80%的砷。浸泡会去除大米中的一些淀粉，但不会造成叶酸、铁、烟酸和硫胺素等营养素的损失，不过要注意，随后的清洗过程中，不要用手过分揉搓大米，否则会使得上述营养素丢失。

豆类食物，去除大小杂质

清洗豆类食物，主要是为了去除肉眼可见和不可见的杂质。首先把豆子放在扁平的容器里，挑出可能有的小石头、碎叶子等。然后把豆子放在能够过滤的容器中，用冷水漂洗。如果是干豆子，还需要用热水浸泡并且温煮，直接烹饪的话，豆子会很难熟透。

贝壳类，除沙子，清外壳

贝壳类食物，比如蚬，因为含有较多的沙子和砂砾，所以需要彻底洗净，不然这些脏东西就被你吃掉了。在烹饪贝壳类食物之前，要先冲洗，以去除部分沉淀物。然后把它们放入一盆冷水中，并加入适量的盐以刺激吐沙，再放入冰箱20到30分钟，等待的过程中记得轻微搅拌几次。从冰箱里拿出后，不要倒，而是用手将贝壳捞出，这时候可以在锅底看到细砂。最后，再冲洗外壳，并且用干净的小刷子洗刷外壳。这样就可以得到干净的贝壳类食物了。

按下图查看鸡蛋、水果、蔬菜、生肉正确清洗方法！

“病从口入”这个词还是很有道理的。所以不要嫌麻烦，认真清洗食材，才能吃得安心。

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参考资料：

[1]https://www.npr.org/sections/thesalt/2018/06/13/619028707/to-rinse-or-not-to-rinse-how-washing-some-foods-can-help-you-avoid-illness

[2]http://beaninstitute.com/the-traditional-four-step-method/

[3]谢玲.鸡蛋需要清洗吗？ [N].中国食品报, 2018-03-14(003).

[4]https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/washing-food-does-it-promote-food-safety/washing-food

[5]https://www.wikihow.com/Clean-Eggs

[6]https://www.mashed.com/56240/foods-you-should-shouldnt-be-washing/

[7]Keikotlhaile BM1, Spanoghe P, Steurbaut W. Effects of food processing on pesticide residues in fruits and vegetables: a meta-analysis approach. Food Chem Toxicol. 2010 Jan; 48(1):1-6.

[8]https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/how-to-wash-fruit-and-vegetables/

[9]Tianxi Yang, Jeffery Doherty, Bin Zhao, et al. Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.Food Chem. 2017, 65 (44), 9744–9752.