全职妈妈靠“混酱”走出抑郁　奶奶厨房如少林寺难忘办60人家宴！

撰文： 邹家凤
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Nicole’s Kitchen是近年酱料品牌的新秀，两年前更获香港健康产业年度大奖“最佳优质手工食品大奖”。始创人Nicole（黄婉秋）是位马来西亚华侨、来自一个美食世家，妈妈从前卖客家板面 ，舅父经营大炒，即我们的“大排档”，自幼熏陶，小学五年级已能驾驭一顿简单晚餐。以为已习得一身好“武功”，谁知嫁来香港、当上全职妈妈后，“少林寺（奶奶的厨房）”的生活才正式开始！
图片：万里机构提供

Nicole从小便爱跟着妈妈买菜学煮饭做小帮手，而妈妈最希望她离家出外打拼时，可以给自己煮点好东西吃。(万里机构)

过埠新娘本来已不容易，诞下两名儿子后，她曾在访问中透露，怀疑自己患上抑郁症，经常会为一些小事哭，甚至无缘无故哭，小朋友跌倒就叫，病倒更是不眠不休通宵照顾，更试过一个月没梳头，从没一刻放松。

Nicole为了孩子的健康，一日三餐都会自家炮制住家饭。(万里机构)

不仅照顾孩子，一日三餐炮制住家饭，还要上不同的烹饪班，在奶奶的厨房下苦功。“家里经常宴客，每次人数都不少，煮的菜式要考虑到他们的喜好、国籍、性别、年龄等，还要管理好时间、时节、时令等问题。突然间觉得，家庭主妇才是真正的一门专业。”在Nicole首本著作《东南亚经典惹味酱》的自序中形容奶奶的厨房就是她的入厨“少林寺”。

可有想过，一个家庭主妇，可以在家煮一场60人的盛宴？Nicole却办得到，而且井井有条、顺顺利利完成任务！实在衷心佩服。

金香酱除了可以炒大肉蟹，还可以炒鸡丁、炒饭或炒面，一样惹味。（万里机构）
直到有一天，刚上小学的大儿子告诉我说：“妈妈你不用来学校送饭了，我自己可以应付，你回家吧！”我躲在车上哭了很久，那一刻除了不舍得，也明白是时候开始慢慢退下来。
《东南亚经典惹味酱》黄婉秋自序
《东南亚经典惹味酱》是Nicole的首部食谱著作。(万里机构)

8年前Nicole开始在家制果酱，全因儿子食物敏感，后来更在社交平台售卖，直至自设工场及研制各种果茶和调味酱料，在诚品、citysuper等商店出售，渐渐走出阴霾，今天还出版她的第一部著作《东南亚经典惹味酱》。

她没有以最为人熟悉的果酱作为处女作的内容，反而记录了在马来西亚沙登新村的成长岁月中，试过煮过吃过最熟悉的味道，让它一一在书中重现，透过25款酱料食谱，和以此酱料炮制的36道东南亚菜式及饮食文化，满载与家人、朋友的美味回忆，更借此机会回家乡取景拍照，重温当年的情怀。当中有客家板面、金香酱炒大肉蟹、参巴蕉叶烧魔鬼鱼及其所用到的木耳冬菇肉碎酱、金香酱和辣椒参巴酱。

按图看清“客家板面 - 木耳冬菇肉碎酱”食谱、秘诀及配搭：

客家板面配木耳冬菇肉碎酱(万里机构)
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按图看清“金香酱炒大肉蟹 - 金香酱”食谱、秘诀及配搭：

金香酱炒大肉蟹(万里机构)
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按图看清“辣椒参巴酱”食谱、秘诀及配搭：

辣椒参巴酱材料包括了干辣椒、红辣椒、香茅、石栗、南姜等(万里机构)
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按图看清“参巴蕉叶烧魔鬼鱼”食谱及秘诀：

参巴蕉叶烧魔鬼鱼(万里机构)
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食谱 木耳冬菇肉碎酱【客家板面】
材料

材料A：猪肉碎半斤

材料B：干葱头6个（切碎）、姜2片、木耳10朵（浸软，切丝）、冬菇20朵（浸软，切丝）

调味料：蚝油1汤匙、豉油1/2汤匙、黑豉油1/2汤匙、麻油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、绍兴酒1汤匙、生粉水1汤匙
做法 1. 猪肉碎用白胡椒粉、豉油、绍兴酒、麻油及生粉调味。
2. 用中火炒香干葱碎和姜片，倒入猪肉一起拌炒。
3. 加入冬菇、蚝油、黑豉油和木耳丝，炒匀后倒入水，水的份量刚好盖过材料。
4. 焖煮大约20分钟，用生粉水调整浓稠度即可。

 

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食谱 金香酱【金香酱炒大肉蟹】
材料

材料：大肉蟹2只

金香酱材料：香茅3条（切碎）、姜蓉1汤匙、蒜蓉2汤匙、干葱蓉1碗、洋葱1个（切粒）、虾米1/2碗、咖喱叶1碗、油1碗、

调味料：咖喱粉2汤匙、蚝油3汤匙、豉油1汤匙、黑豉油1汤匙、糖1汤匙
做法 1. 肉蟹洗净，切件，沥干水分，炸至8成熟备用。
2. 虾米浸30分钟，沥干水分，切碎备用。
3. 烧热油，用中小火爆香香茅、洋葱、干葱、姜、蒜及虾米，加入咖喱叶和咖喱粉拌匀，最后放入其他调味料。
4. 倒入大肉蟹，翻炒至酱料和肉蟹混合均匀，加入1至2汤匙水，加盖焖至蟹完全熟透即可。

 

食谱 辣椒参巴酱
材料

干辣椒20只、红辣椒10只、香茅3条（切粒）、石栗5粒、南姜1小块、姜1块、蒜头6粒、干葱头10个、马拉盏1汤匙、植物油2碗

调味料：椰糖1/2碗（切碎）、罗望子200克
做法 1. 罗望子用热水浸泡，用汤匙压成蓉出味，过滤、留汁备用。
2. 所有材料用搅拌机打碎。
3. 准备易洁镬，用中火下油炒酱料，不停搅拌10分钟，如油太少可再添加。
4. 倒入罗望子汁和椰糖调味，继续煮20分钟至酱料颜色变成深红色即可。

 

食谱 参巴蕉叶烧魔鬼鱼
材料

魔鬼鱼1条、香蕉叶1块、辣椒参巴酱1碗、油2汤匙、金桔仔1个（切半）
做法 1. 魔鬼鱼抹干水分，在背部界刂几刀，备用。
2. 镬内下油，放入香蕉叶，淋上参巴酱，放上魔鬼鱼，再在鱼身淋上参巴酱。
3. 加盖，以小火煎香两边即可，金桔伴碟食用。

 

资料来源：黄婉秋Nicole Wong《东南亚经典惹味酱》

《东南亚经典惹味酱》
作者：黄婉秋（Nicole Wong）
出版：万里机构
价钱：$108