【饮食迷思】点解海鱼食起嚟比淡水鱼鲜美？美味关键全因呢样嘢
撰文： 沣食公益饮食文化教育基金会
出版：更新：
海水鱼与淡水鱼相比，大家常会觉得海水鱼的味道较鲜美，是因为海水鱼中的“游离胺基酸”含量较高，这就是鲜美的关键。海水鱼为了因应生存环境，需要有良好的渗透压调节能力，“游离胺基酸”、“氧化三甲胺”能够帮助海水鱼做渗透压的调控，因此海水鱼中这两种物质的含量相当丰富。而淡水鱼因为没有渗透压调节的困扰，因此体内的游离胺基酸较少，而且几乎没有氧化三甲胺。
“游离胺基酸”到底是什么？点击下图看清！
下次大家品尝鱼料理时，别忘了细细感受一下味道的差异。
【饮食热话】英大学生发明鱼皮做胶袋 虾壳香蕉米做餐具一样得【食物安全】食鱼头可补甲状腺？免治牛竟是甲状腺炎元凶？【食物安全】肥妈推介食大湾区鲩鱼生 食安中心称易感染肝吸虫！【吞拿鱼揭秘】吞拿鱼滋味大解密 赤身、中拖罗、大拖罗是什么？
【本文获“沣食公益饮食文化教育基金会”授权转载，原文：为什么海水鱼吃起来比淡水鱼鲜美？】