【吞拿鱼揭秘】吞拿鱼滋味大解密　赤身、中拖罗、大拖罗是什么？

吞拿鱼又叫｢金枪鱼｣或｢鲔鱼｣，日本就称｢鲔鱼｣为まぐろ（MAGURO）。最早在西元1830-1844已经有人食用。当时日本人只取食瘦肉部分，而且只被视为便宜货。直到明治时代，吞拿鱼才渐渐受到重视。去到后期，含极高脂肪的肥拖罗更大受欢迎 。｢拖罗｣其实是来自日文：とろ（TORO）的读音直译，实质是指鱼腩的部位。

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撰文：红色单车

吞拿鱼主要有三个主要的食用部分：

赤身（あかみ）：即瘦肉、红肉，鱼背不含油脂的部位。肉是呈红色，因为吞拿鱼的肌肉里面含有大量肌红蛋白。而且含脂量少、肉质实、有咬口，价钱较平。

中拖罗（ちゅうとろ）：颜色粉红，脂肪比例较高，鱼香持而恰到好处的鱼油脂，非常甘香，肥瘦大约是｢赤身｣以及脂肪丰富｢大拖罗｣的之间。

大拖罗（おおとろ）：颜色比中拖罗更浅色，颜色偏白，是腹部较前方。这个部位脂肪相当多，脂肪分布好像雪花般，富天然鱼油脂的甘香，入口即溶。由于脂肪精华味道浓郁，因此在寿司店享用时，店家会建议先品尝完味道较淡的寿司之后，再品尝味道肥美的大拖罗。由于鱼腩位运动量少，最容易积聚脂肪，因此也是整条鱼最肥美的部分。

但为什么大拖罗的价格那么贵？是因为大拖罗占整条鱼不足30%，所以特别矜贵。若再吃得刁钻点，可以选择鱼颈以下、鱼脊骨同鱼腩中间的位置，油脂含量达25%，口感和吃霜降和牛一样！

【编按：文章题目为编辑所拟，原题为“吞拿鱼有咩位置好食、又有咩唔同？”】

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