水果迷思｜水果切开隔夜营养会流失？ 5款水果维他命C不跌反升！

香港打工仔生活忙碌，不少人会选择于前一天晚上把生果切好放进冰箱，作为翌日午餐的饭后果。但切开了的水果，营养会因而大大流失吗？事实上，只要好好保存已切开的水果，其营养的流失可能比想像的少，甚至有些维他命不跌反升。

大众对隔夜饭的营养价值有所保留，那么对于已切开的隔夜水果，你又有什么意见？台湾有报道引述《农业与食品化学杂志》 曾刊登一项研究报告，指将6种常见的新鲜水果切件装盒，再与未切的一同储存在摄氏5度的雪柜之中。

第6天营养流失才明显　不超过25%

结果发现，直到第6天，已切好的水果中的维他命C、类胡萝卜素才有显著流失，但最多都不超过25%，而水果中的抗氧化物质、多酚类更是没有明显减少。虽然将已切好的水果存放多日会令外观不好看，当中的营养素流失却并没想像中那么严重。

士多啤梨放置时间愈长　维他命C愈高

研究报告更指，经过摆放之后有些营养素含量不会减少，反而上升。以切开的菠萝为例，放置时间愈久当中的脱氢抗坏血酸（氧化形式的维他命 C）含量愈高。而士多啤梨也同样地随放置时间愈长，维他命C含量愈高。

按图看6大可切开隔夜水果（以下结果为将水果切开后，于5°C 的雪柜下保存）：

1..菠萝：在切开的菠萝中，只有25%的类胡萝卜素有明显流失。而放置时间愈久脱氢抗坏血酸的含量愈高，上升约10%。

2. 芒果：在切开的芒果中，约10-15%的类胡萝卜素流失，维他命C则上升5%。

3. 奇异果：经过6日的存放，奇异果中的类胡萝卜素并没明显流失。不过，当中的维他命C跌了12%，是6种水果中唯一会流失维他命C。

4. 西瓜：与奇异果一样，西瓜中的类胡萝卜素没有明显流失，只有水分流失。但维他命C则上升了5%。

5. 士多啤梨：15%的类胡萝卜素会在切开的士多啤梨中流失，而维他命C上升25%。

6. 哈密瓜：切开的哈密瓜会流失13%的类胡萝卜素，维他命C则上升25%。

尽管营养没有太多的流失，但以味道和食安风险角度来看，已切开的水果应于一周内吃完。因为存放时间愈长，味道会大减同时令细菌滋生。到底有什么水果是切开隔夜后，营养也没有大大流失？

按图看水果切后保存方法：

1. 勿切过多水果

由于无法吃完或已把切开的水果摆放室温1-2小时，才把剩下的冷藏，这样很容易滋生细菌，因为水果甜度和其水分都相当丰富，造就细菌滋生的环境。

2 利用密封盒、保鲜纸等完整包覆水果

两种用具都可有效阻隔细菌与水果表面接触，再放于摄氏5度或以下的雪柜内保存。但建议将已切的水果于3天内食用最为安全。

资料来源：中时电子报、自由时报、J Agric Food Chem