【食物安全】竹笋未煮熟食咗会中毒？教你拣笋秘诀去苦味毒性来源

日前有名台湾网友在PTT笨版分享自己的大学蠢事提到，大学时期曾用小电锅烹煮竹笋，但因心急没有确定煮熟了便开始食用，而出现呼吸不顺甚至“差点就把自己毒死”的症状！但这起“竹笋杀人未遂事件”究竟谁才是真凶呢？让我们继续看下去！

阳光下显露的真凶！带来苦味和毒性成分的都是它！

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选择“未出青”竹笋并加热完全　无须过度惊慌

然而竹笋中虽可能带有“紫杉氰糖苷”这样的天然毒性成分，但其实在挑选竹笋时尽量选择笋尖未出青的竹笋，除了可以避免竹笋的苦味外，也可以尽量减少竹笋中天然毒性成分“紫杉氰糖苷”的接触可能。此外，在食用前充分加热烹调，也可以充分破坏这样的毒性成分，故民众在食用时也无需过度担心惊慌！

不只竹笋“树薯”未经加工完全也可能造成危害

除了竹笋之外，其实市面上常见用以加工制成珍珠的树薯粉原料“树薯”，也同样含有类似的含氰配糖体。过去在2005年菲律宾中部也曾发生过学童食用了未加工烹调完全的炸树薯球，而造成27名学童丧生的事件！

但其实在许多可食用的植物中这样的天然毒素成份其实与竹笋一样，仍是可以透过加工手段达到去除的效果，而现今的树薯粉产品在经过进水、脱汁、压榨、加热与干燥等加工步骤后，其毒性成分也早已被破坏殆尽！

而这些天然毒素其实很多是植物生长时，自我防御的方式之一，但这些食材在多年的食用经验以来，如何有效避免食品中毒事件也早有相关方式与措施，因此民众在食用时只要稍加注意，便能有效避免像这位网友“差点被自己毒死”的事件发生！

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【本文获“食力”授权转载，原文：吃竹笋差点毒死自己？原来这个成分才是真凶！】