食物被辐射照过可杀虫灭菌、防腐保鲜？同被辐射污染食品有分别？
核能议题近几年甚嚣尘上，核能虽为人类的生活带来新的可能性，但其可能的辐射风险也总是被人质疑。而在2011年3月11日日本福岛发生核灾事件后，台湾社会对于开放进口日本核灾地区食品的议题也更热烈关注。但其实，辐射不是完全像你想像中那么可怕，目前在食品加工的方法中也有透过“游离辐射”达到食品防腐保存等目的的手段。
文：食力编辑部
为什么辐射照射可以达到防腐效果？
食品辐射照射（Food irradiation）属于“冷杀菌”技术的其中一种，自1964年发展至今其实早有50多年的历史。其原理是透过如X射线、γ射线或电子游离辐射照射食品，使食品中可能存在的微生物、害虫DNA结构遭受辐射能量破坏，进而使其无法再行繁殖而达到杀虫灭菌、防腐保鲜的效果，或进一步透过破坏生物体中之酵素等抑制植物采收后的发芽情形。
该怎么知道哪些食品用过辐射照射处理呢？
目前在台湾的现行公告中，除规定“限用辐射线源种类、剂量”等，亦有相关的“限用照射食品”。例如马铃薯、甘𫉄、洋葱、大蒜及生姜等，便可依规定照射辐射使之在收成后可能发生的发芽情形被抑制，而部分干燥或脱水的调味用植物（包括香草、种子、香辛料、茶、蔬菜调味料）亦可透过适当的食品辐射照射达到防治虫害及杀菌的效果。此外，在冷冻畜肉、冷藏禽肉、豆类、谷类等食品中亦有相关的限用规定。而目前市售的许多进口大蒜、马铃薯产品中也多以辐射照射技术来避免发芽情形。
这些生鲜及干燥食品虽然可以利用辐射照射，但政府也规定，经辐射照射后之食品在包装上应显著标示“辐射照射处理标章”（如下图），供民众清楚辨别。
Radura一词，是由“辐射（radiation）”作为字首与拉丁文的“坚硬、持久（durus）”所合并衍生的词语。
食品辐射照射技术自1968年得到国际原子能总署（International Atomic Energy Agency，简称IAEA）、国际粮农组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations，简称FAO）及世界卫生组织（World Health Organization，简称WHO）共同认同其安全性后，至今全球也已有60多个国家制定了相关的法规并允许辐射照射技术应用于一种至多种的食品上。而IAEA与FAO也共同于维也纳成立实验室，期望透过辐射技术的开发与研究解决粮食农业的问题。
“辐射照射的食品”，跟“辐射污染的食品”，并不相同！点击图片看答案！
正确使用辐射照射食品 有效帮助农产品防疫
其实，只要正确使用，辐射能有其正面用途，随著国际贸易盛行，“辐射照射”也成为农产品防疫工作的一项有效解决工具，避免了许多有害微生物的跨国传播。与一般常见的高温杀菌方式相比，也因较能保留食品原有的营养成分，且可减少化学防腐药剂使用、穿透力强不受产品包装限制、耗能低等因素，而在国际间的农产品、食品贸易的加工中被各国广泛利用。
延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：辐照食品是什么？跟辐射污染食品有什么不一样？】
参考资料：
核辐射污染食品 VS 辐照食品，傻傻分不清-SGS
原来如此第17集_食品照射会不会残留辐射？-行政院原子核能会
食品辐射照射处理标准 2013/08/20-食药署食品法规条文查询
Food irradiation-International Atomic Energy Agency
Food Irradiation and the Changing Climate-Food and Agriculture Organization of the United Nations