【舞茸营养】有助减患癌风险防血管硬化　1周见效教你点食最好！

食菇菌的好处非常多，我们较常吃的包括蘑菇、秀珍菇、金菇等，却甚少听见香港人吃舞茸。原来对日本人来说，舞茸堪称“血管清道夫”，有助降低三酸甘油脂，而营养师亦大赞其功效，指它能有助抑制癌细胞生长！
摄影：邓颖琪

舞茸又名“灰树花”，英文名源自日文"Maitake"，之所以称之为“舞茸”，或许是因为其形态有如翩翩舞动的样子。舞茸灰灰啡啡，状似珊瑚，一般日式超市都有新鲜舞茸卖，记者买了包新潟县产的舞茸，大约$25，拆开包装时先嗅到一阵幽幽酒香，随之而来的才是菌香。另外我又买了一包白舞茸，全白色的，形状类近但较为细小，产地一样，不过就卖$36一包，酒香不如前者浓烈。

日本相扑手食舞茸1周　三酸甘油脂激降

日本相扑手花田虎上曾亮相电视节目《梅沢富美男のズバッと闻きます！》，参加“一周间之舞茸挑战”，实测食舞茸功效，结果1周内其三酸甘油脂从267mg/dL降至159mg/dL，足足相差40%，48岁的他终于将超标的三酸甘油脂值回复至其年龄层的正常水平！

何谓三酸甘油脂呢？它又名中性脂肪，是血液脂肪的一种，当我们摄取的热量超于身体所需时，其余未被消耗的热量就会转化成三酸甘油脂，储存于脂肪细胞。不同年龄人士的三酸甘油脂标准数值也会有所差异，其单位为“mg/dL（decilitre）”，即每分升有几多毫克，请见下表：

舞茸的多糖体可降低三酸甘油脂

记者访问了注册营养师吴耀芬（Kathy），她解释体内三酸甘油脂过高，可造成的后果，“三酸甘油脂过高，即血脂过高，会形成血管硬化及阻塞，增加患上心血管疾病、脑中风的风险。”

Kathy指舞茸属菇类，含有多糖体如Beta Glucan（β-葡聚糖），即水溶性纤维一种。她说：“不少研究发现β-葡聚糖有助降低血脂，特别是总胆固醇及坏胆固醇含量，因为β-葡聚糖有水溶性纤维的特性。水溶性纤维有助增加含胆固醇的胆汁酸排出体外及代谢胆固醇的酶，以减少肠道摄取食物中的胆固醇及脂肪。”

舞茸可抗癌及预防糖尿病

Kathy说舞茸有助活化免疫细胞，如：巨噬细胞及自然杀手细胞，从而提升免疫力，亦有助抵抗基因致癌物，预防癌变。不过，她又提到目前未有实际建议每日摄取量，但就建议读者可吃蕴含“多糖体”的食物，如：燕麦、大麦、海藻等，并维持均衡饮食。

根据2013年一份医学期刊《Journal of Medical Food》资料，舞茸当中的D-Fraction有助防止乳癌，因为它能抑制癌细胞生长。曾有科学实验证实，舞茸不但能抑制白老鼠体内的癌细胞生长，更可增加对抗肿瘤的细胞。

除此之外，2015年美国的一份医学论文，亦提到舞茸可降低白老鼠当中的血糖指数，从而推算出舞茸可预防二型糖尿病。

今次记者买的是新鲜舞茸，不过记者又见到有干舞茸售卖，问到两者营养价值可有不同，Kathy表示：“舞茸中有维他命B及C等水溶性营养素，经晒干或烹调过程后会流失，但其他营养素大致能保存下来。”那么应该如何食用舞茸菇呢？她建议煮熟后食用，令菇中营养素释出，更易吸收，包括煮汤、焗和炒等等。

记者曾访问日本精进料理达人林云中，他大病一场后全靠茹素才重拾健康，从此便经常于社交平台分享素食食谱，去年受访时他亦教大家煮了一道易煲又富营养的舞茸味噌汤，请按下图睇食谱：

如果你不想煲汤的话，可以再简单一点，参考日本人的方法煲“舞茸茶”，舞茸茶被誉为“减肥神水”，材料只得两样，就是100克鲜舞茸及600毫升水，只要用小火煲30分钟，在餐前饮用就可以，太简单了吧？在Instagram和twitter等社交平台，亦确实看到许多日本人分享自己煲的舞茸茶，看来非常普及。早前“舞茸茶减肥法”更在内地流行起来，有网民拍片记录自己饮1星期舞茸茶的经验，结果瘦了2.1公斤，影片获超过3千人赞好。

除了食舞茸之外，营养师Kathy指出其实有许多饮食习惯都会影响到三酸甘油脂升降，请按下图睇更多：

参考资料：Journal of Medicinal Food、Submerged-Culture Mycelia and Broth of the Maitake Medicinal Mushroom Grifola frondosa (Higher Basidiomycetes) Alleviate Type 2 Diabetes-Induced Alterations in Immunocytic Function.